Производитель этого вина Bodegas Alvaro Domecq, регион – Испания Андалусия. Этот крепленый напиток производят на базе Олоросо. После сбора урожая весь виноград отправляется на винный завод. Там он очищается от листьев, стеблей и испорченных плохих ягод на специальных конвейерных лентах. Затем ягоды проходят процедуру мягкого отжима. Сок поступает в емкости из нержавеющей стали, где начинается процесс брожения. На этом этапе вина классифицируют, более крепкие становятся хересом олоросо. Это вино крепится до 17-18 °C. Потом вина проходят ферментацию, после чего их оставляют в специальных бочках для выдержки.
Вино Bodegas Alvaro Domecq Pedro Ximenez имеет глубокий янтарный цвет. Аромат интенсивный и душистый, несет в себе нотки дерева, опавших листьев, ванили, влажного песка и орехов. Вкус вина довольно мощный и хорошо сбалансированный, но в тоже время гармоничный и чистый. Послевкусие оставляет необычный тон окислительного старения. Это вино хорошо сочетается с голубым сыром, с рагу из крольчатины, с блюдами из дичи, с говядиной по-бургундски и с другими мясными блюдами. Лучшая температура для сервировки – 12-14°C.