Описание:

Красное бургундское вино из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на винограднике "Aux Vergelesses". Целые гроздья или частично отделенные от гребней, в зависимости от апелласьона и винтажа, поступают на брожение. Для использования этой практики необходима хорошая фенольная зрелость для обеспечения необходимого качества танинов при экстракции. По прибытию на винодельню виноград сортируют и помещают в открытые деревянные ферментаторы, где виноград остается 4-5 дней до начала ферментации. В зависимости от винтажа, температура поддерживается примерно на уровне 15°C. На этой стадии виноград мягко давят ногами во избежание чрезмерного давления, которое может повредить косточки и привнести грубые, вяжущие танины. Во время спиртового брожения, когда температура подымается до 33-34°C,цвет, танины и ароматы экстрагируются с винограда. Ферментация природная и длится от 5 до 7 дней. Когда сахар полностью трансформируется в спирт, температура постепенно падает до 24°C, вино переливают и прессуют. Далее оно поступает в стальные емкости для дебурбажа и декантации, после чего помещается в дубовые баррели в среднем на год для созревания. Для выдержки используется небольшой процент нового дуба, чтобы сохранить типичные ароматы Пино Нуара. Возраст бочек составляет 1-6 лет. Яблочно-молочное брожение проходит естественно. Вино переливают всего раз, в конце выдержки для ассамбляжа, в стальные емкости, где вино остается вплоть до бутилирования. Вино не оклеивают и не фильтруют.

Виноградник:

Почвы глубокие, светлые известково-глинистые.

Сортовой состав:

• Пино Нуар

  Цвет:

  Вино обладает рубиново-вишневым цветом.

  Аромат:

  У вина щедрый, гармоничный аромат, сотканный из оттенков лепестков роз, малины и черной смородины, которые смешиваются с нотами темного шоколада, жареной тыквы, лакрицы, специй и почвы.

  Вкус:

  Вино интригует мягким, фруктовым вкусом с обволакивающей текстурой, гладкими танинами и стойким послевкусием с пряными нюансами.

  Гастрономия:

  Вино рекомендуется подавать к жареному мясу, дичи, зрелым сырам.