Сыр Caciocavallo (Качокавалло)
Сыр Caciocavallo (Качокавалло)
Сыр Caciocavallo (Качокавалло)
  • Сыр Caciocavallo (Качокавалло)
  • Сыр Caciocavallo (Качокавалло)
  • Сыр Caciocavallo (Качокавалло)
Сыр Caciocavallo (Качокавалло) Артикул: WT00972
72.00 Грн
СРОК ДОСТАВКИ: 1 ДЕНЬ
Вес
есть в наличии

Кол-во отзывов (4)
Итальянский сыр Caciocavallo (Качокавалло) – один из старейших сыров, производится на юге Италии.

Имеет полутвердую волокнистую структуру, сыр по совместительству относится к категории Pasta Filata (Паста Филата), без процесса созревания, со сгустком вытянутой формы.
Сыр Качокавалло изготавливают в форме мешочка, а название его происходит от итальянского "cacio", что означает сыр и "a cavallo" - способ подвешивания грушевидных головок, связанных попарно, верхом на горизонтальные шесты для созревания.
Особенностью данного вида сыра является то, что коровы ни дня не проводят в коровниках, постоянно находятся на свободном выпасе на склонах гор, лугов и лесов, питаются дивными горными травами, нагуливают душистое молоко, отчего сыр приобретает природный аромат.
Для приготовления качокавалло традиционно используют коровье молоко, иногда добавляя козье или овечье.

Корочка готового сыра качокавалло достаточно тонкая и гладкая, светло-желтого цвета, вкус нежный, в зависимости от степени созревания, становится более пряным и острым.
Молодой сыр традиционно употребляют как обычный столовый, нарезают перед подачей, сбрызгивают оливковым маслом и посыпают черным перцем.
Качокавалло идеально подходит как в качестве самостоятельного продукта, так и для добавления в различные блюда.

Сыр идеально сочетается с молодым, не слишком терпким красным вином Кьянти, также с белыми сухими винами.

Способ производства сыров Caciocavallo остается неизменным вот уже несколько веков. Молоко делят на две части, одну нагревают до 55 градусов С, а затем смешивают с холодной, получается молочная смесь температуры около 40 градусов С. Затем готовят створоженную массу, сушат, разделяют на блоки, помещают в воду с температурой около 90 градусов С и начинают помешивать, пока не получится нитяная текстура, характерная для сыров Caciocavallo.

Вручную из полученной массы формируют грушеобразные сырные блоки – особенность сыров Caciocavallo Podolico и переносят в специальные помещения, где сыры созревают в течение от полугода до двух лет, а иногда и дольше.
WT00972
Оставить отзыв