Шампанське вже давно входить до списку найпоширеніших напоїв, що купуються до різних урочистостей: чи то день народження, Восьме березня, День закоханих чи інші дорогі серцю свята. Мало хто замислюється, що саме означає назва «шампанське» і які напої можуть з гордістю мати це звання. За звичкою ми зараховуємо до категорії шампанських вин усі ігристі вина, не розібравшись у їхніх особливостях. Адже шампанське є різновидом ігристого вина і все ж таки має деякі відмінності. Ця стаття буде корисна тим, хто хоче зрозуміти, у чому різниця між шампанським та ігристим вином, чим відрізняються стандарти виготовлення. Ці знання можуть стати в пригоді вже зовсім скоро: адже не за горами Новий рік – чарівний час виконання бажань, коли так хочеться порадувати себе та своїх близьких смачними стравами та якісними напоями, наприклад, хорошим шампанським!

Почнемо, мабуть, із короткого огляду деяких історичних фактів. Вважається, що виноград у французькій провінції Шампань стали вирощувати у 3 столітті, проте займатися виноробством – лише тисячу років потому. Основна увага приділялася червоним винам, які з якоїсь причини виходили газованими. Ця особливість виражалася в приємному найлегшому смаку, обрамленому насичено фруктовими нотками аромату. Однак такі напої мали серйозний мінус – схильність до вторинного бродіння. При зберіганні в бочках вони могли вибухати, і навіть після розливу бродіння могло призвести до того, що посуд з тонкого скла не витримував тиску. За цю особливість подібне вино наділили епітетом “диявольський”. Так випадково з'явилося ігристе вино.

"Диявольський" напій був ретельно вивчав П'єр Періньйон, який велику увагу приділяв купажування і бродінню. Його ідеї заслуговують на повагу, наприклад, вибір місткостей для шампанського, виготовлених з міцного скла, і запобігання підриванню пробок обв'язуванням їх просоченою олією мотузкою.

Саме Періньйон відомий удосконаленням рецептури виготовлення французького шампанського, назва якого походить від назви провінції Шампань. Тільки після смерті П'єра стало можливим дізнатися суть рецепта, що раніше перебував у найсуворішому секреті. Абат Жан Годіно описав спосіб приготування у своїй книзі, присвяченій "створенню" шампанських вин. Відкриття цієї таємниці було настільки довгоочікуваною подією, що країну охопило масове виробництво такого популярного напою. Він швидко завоював популярність у всій Європі, яка згодом поширилася на інші країни.

Згодом з'явилася плутанина в назвах, оскільки всім ігристим винам, незалежно від регіону виробництва, надавали звання шампанських. Щоб уникнути непорозуміння, наприкінці 19 століття ухвалили закон про те, що їм має право називатися лише французьке ігристе вино, яке зробили в Шампані з використанням певних стандартів.

Основні відмінності між шампанськими та ігристими винами:

  1. Шампанське є особливим різновидом ігристого вина, що носить найменування місця виробництва. Заборонено привласнювати таку назву ігристим винам з інших територій.
  2. Шампанське заведено створювати з кількох сортів винограду, основними з яких вважають білий Шардоне, червоні Піно Нуар та Піно Меньє. Шампанські вина бувають як моносортовими, так і виробленими способом з'єднання різних сортів. Ігристе вино можна робити з безлічі сортів.
  3. Витримка шампанського має бути не менше 18 місяців, у той час, як ігристого – на 3 місяці менше.
  4. Для виготовлення шампанського потрібен класичний метод: у пляшках або ж у спеціальних місткостях. Ігристе створюється за допомогою кількох методів: класичного, газування (з додаванням вуглекислого газу), методу Шарма (з вторинним бродінням у герметичних місткостях).