История винодельни «Simon Bize et Fils» началась в далеком 1880 году в Савиньи-ле-Бон. Хозяйство относят к лучшим производителям этого апелласьона, а сам производитель считает, что самое важное — это старые лозы и низкая урожайность. Savigny les Beaune aux Grands Liards родом с лоз, высаженных в 1939, 1950 и 1979 годах. Аромат раскрывается оттенками пряностей, диких ягод с легкими шоколадными нюансами. Во вкусе ягодный характер поддержан насыщенной танинной структурой и минеральным послевкусием.

Целые гроздья или частично отделенные от гребней в зависимости от апелласьона и винтажа, поступают на брожение. Для использования этой практики необходима хорошая фенольная зрелость, чтобы обеспечить необходимое качество танинов при экстракции. По прибытию на винодельню виноград сортируют и помещают в открытые деревянные ферментаторы, где виноград остается 4-5 дней до начала ферментации. В зависимости от винтажа, температура поддерживается примерно на уровне 15°C. На этой стадии виноград мягко давят ногами во избежание чрезмерного давления, которое может повредить косточки и привнести грубые, вяжущие танины. Во время спиртового брожения, когда температура подымается до 33-34°C, цвет, танины и ароматы экстрагируются с винограда. Ферментация природная и длится от 5 до 7 дней. Когда сахар полностью трансформируется в спирт, температура постепенно падает до 24°C, вино переливают и прессуют. Далее оно поступает в стальные емкости для дебурбажа и декантации, после чего помещается в дубовые баррели в среднем на год для созревания. Для выдержки используется небольшой процент нового дуба, чтобы сохранить типичные ароматы Пино Нуара. Возраст бочек составляет 1-6 лет. Яблочно-молочное брожение проходит естественно в период с января до июня. Вино переливают всего раз, в конце выдержки для ассамбляжа, в стальные емкости, где вино остается вплоть до бутилирования. Вино не оклеивают и не фильтруют.

Гастрономия

говядина, телятина, дичь, домашняя птица.