Шато Олів'є, що потопає в лісах, луках і лозах, розташоване за одинадцять кілометрів від міста Бордо. Дворянська садиба під назвою Олів'є існувала ще у 12 столітті. В 1350 Ростан д'Олівей, від прізвища якого і походить назва шато, одружився з Елізабет де ла Ланд, спадкоємиці Арно, господаря величезного виноградника Шато де ла Бред. У 1953 році шато отримало офіційну класифікацію Гранд Крю Классе Грава, для білих і червоних вин, і входить до 16 господарств удостоєних цієї честі. Шато Олів'є має терруар з незвичайними характеристиками ґрунтів, які однаково добре підходить для червоних та білих вин. На 22 га виноградників вирощується шість різних сортів винограду – три червоні (каберне фра, каберне совіньйон, мерло) та три білі (мускадель, семильйон, совіньйон блан).

Теруар маєтку складається з шарів алювіальних, піщаних, гравійних ґрунтів, утворених льодовиками, що дрейфують. Камені були завдані бурхливою течією річки Гаронна та її притоками, що прагнуть Піренеї і до Центрального масиву. Гравійний грунт був сформований наприкінці третинного і на початку четвертинного періодів і набагато старший за вапняну основу, яку можна знайти в надрах багатьох виноградарських областей Бордо. Протягом століть ерозія утворила знамениті гравійні тераси Грава. Грунти мізерні, але теплі, з хорошим дренажем, легкі в обробці, ідеально підходять для виноградарства. Це те, що робить терруар Шато Олів'є настільки відмінним та сприятливим для виробництва червоного та білого вина виняткової якості. Кожен крок виробництва суворо контролюється від збирання врожаю до стадії вініфікації та старіння у бочках. На виноградниках підтримується низька врожайність та суворий відбір ягід. Пріоритетом при створенні вина є можливість виразити ароматичну потужність кожного сорту винограду у кінцевому продукті.

Колір, смак, аромат

Chateau Olivier претендує на звання одного з найстаріших маєтків Бордо. Історики виноробства Бордо вважають, що маєток сягає 11 століття. Деякі стародавні залишки первісних будівель можна побачити неподалік східного павільйону в нижніх частинах власності. Шато Олів'є варте того, щоб його відвідати. Le Dauphin d'Olivier – друге вино господарства. Аромат відкривається відтінками смаженого м'яса, деревного диму, чорних оливок, чорної смородини, ожиновим пирогом та коробочкою спецій. Середньотіле, тверде та зернисте у роті, воно має велику серцевину із стиглих, соковитих чорних фруктів та пряний тон у післясмаку.