Тіморассо – білий автохтонний сорт винограду, а Montemarzino – його чудове виконання. Вино має цікаву мінеральність, аромати бджолиного воску, лугових квітів, кісточкових фруктів і меду. Гладкий, обволікаючий і пікантний смак включає стиглий абрикос, жовтий персик, цедру лимона та лісовий горіх, а потім слідує солоний фініш. Особливо вино вирізняється своєю свіжістю. Ідеальний супровід для холодних та гарячих закусок, білого м'яса та витриманих сирів. У господарстві відмовилися від використання гербецидів, пестецидів та запилювачів. Для ферментації використовують дикі дріжджі, щоб максимально виразити сортові особливості винограду.

Roagna - сімейна виноробня, що знаходиться в Барбареско, П'ємонт. Сім'я почала виробляти вина ще до офіційної класифікації у 1890 році і, безсумнівно, відома за своє Barbaresco Crichët Pajé, яке є одним із найдорожчих вин Італії. Сьогодні господарство володіє 12 гектарами виноградників, включаючи 4 невеликі ділянки у Barbaresco cru. Roagna також виробляє Barolo, Dolcetto d'Alba, Barbera d'Alba, білі та червоні вина під апеласьоном Langhe DOC. У господарстві відмовилися від використання гербецидів, пестецидів та запилювачів. Для ферментації використовують дикі дріжджі, а витримка проходить у великих дубових бочках, щоб максимально виразити сортові особливості винограду.

Вініфікація

Виноград збирають у Жовтні виключно вручну. Алкогольна ферментація здійснюється у дубових бочках. Потім вино витримується у нейтральних бочках протягом 2 років.