Плоди мають циліндрично-конічну, вигнуту форму, і явний кінчик внизу. Вони набувають гарного пурпурово-чорного кольору при досягненні зрілості і отримують свої особливі органолептичні характеристики за рахунок високого вмісту олії. Оливки сорту «Каламату» обробляють також як чорні маслини.

У плодів тонка, еластична шкірка, яка при дозріванні набуває інтенсивного чорного кольору; Текстура плоду залишається при цьому гарною. Зазвичай їх розсікають уздовж, надрізаючи шкірку та частково тіло. Плоди маринують в оливковій олії холодного віджиму та червоному винному оцті.

• Склад: чорні оливки, розсіл (вода, морська сіль), регулятор кислотності: молочна кислота (E270), стабілізатор: глюконат заліза (E579). Може містити фрагменти кісточок.

Термін зберігання 1095 діб.