Гаві – найвідоміше біле вино з П'ємонту. Його часто називають «італійським шаблі». Gavi di Gavi від Toledana є класичним виразом винограду Кортезе, який демонструє екзотичні аромати медової дині та папайї у поєднанні зі свіжими ароматами аґрусу та цитрусу. У смаку багато свіжості, з яскравою лимонною кислотністю, що робить післясмак гострим та стійким.

Жан Баттіста Камб'язо посадив перші лози Кортезе у Гаві 400 років тому. Вироблене ним біле сухе вино було першим зареєстрованим у цьому регіоні, яке Castello La Toledana – один з небагатьох генуезьких дворянських будинків, що збереглися до наших днів. Ла Толедана - це замок, збудований у першій половині 16 століття, а зараз він служить виноробною. Камбязо вибрав цю місцевість, тому що вона знаходиться недалеко від Лігурійського узбережжя, що створює клімат, що ідеально підходить для Кортезе, винограду, з якого роблять Гаві. Його часто називають "італійським шаблі", і ми можемо зрозуміти чому. Хрусткі, свіжі, цитрусові. Сьогодні виноробня La Toledana належить родині Мартіні. Тут вирощують лише виноград сорту Кортезе та вініфікований виключно у Гаві ді Гаві. Вино виробляється на виноробні Вілла Ланата, що входить до складу концерну.

Вініфікація

Для Toledana Gavi di Gavi після ручного збору сусло ферментується протягом 15 днів у резервуарах з нержавіючої сталі при регулюванні температури, а потім проходить витримку в тих резервуарах ще 6 місяців на дрібному осаді.