Традиційна лігурійська паста - це паста, що формою нагадує спіральки (невеликі листочки тіста, скручені по діагоналі). Готується з борошна твердих сортів пшениці та води.

Виготовлена з борошна твердих сортів пшениці, лігурійська паста має невисоку калорійність, зате багата на білки, клітковину, вітаміни B1 і E, мінерали (фосфор, калій, залізо).

На якість сухої пасти впливає безліч факторів, у тому числі й тип матриці, яка й задає форму макаронним виробам під час продавлювання через неї тіста. Ідеальною вважається паста, пропущена через бронзову матрицю. У виробництві Casa Rinaldi Лігурійська (trofie di liguria) використовуються тільки бронзові фільєри, які надають потрібну пасті пористість і шорсткість, необхідну для кращого вбирання олії та соусу. Такої якості пасти не можна досягти на величезних промислових виробництвах.

Подають лігурійську пасту із соусами на основі овочів, м'яса, вершків, морепродуктів, сиру. Завдяки своїй формі, чудово вбирає та утримує будь-які соуси. Прекрасно поєднується з соусом Песто (pesto alla genovese) та рибним соусом Алла Марінара (Sugo alla Marinara).

Ідеально приготована паста — не м'яка, а трохи тверда, зварена до стану «аль денте», що з італійської перекладається як «на зубок».

Час варіння: 16-18 хвилин.

Термін зберігання 30 місяців.