Россо, що не виробляється з 2017 року, є одним з наших улюблених вин від легендарного виноградника Гіппсленд Моменто Морі, виготовленого виноробом-ківі Дейном Джоном. Дейн Джонс - один із найбільш інноваційних та захоплюючих виробників натуральних вин в Австралії. Це безсовісно веселе червоне "glou-glou", яке можна пити охолодженим, з тоннами червоних фруктів і лише натяком на дикість.

Суміш Мальвазії, Скьоппеттіно (Schioppettino) та Сіра, вирощених на кам'янистих червоних вулканічних ґрунтах. Він призначений для подачі охолодженим, його можна із задоволенням вживати протягом декількох днів, і він добре себе проявляє на другий день. Це ароматне, енергійне, трохи дике і дуже освіжаюче вино. Кислота, середня і легка статура за своєю природою, а також хороша базова складність і фруктові ноти, що проступають. При бажанні його також можна вживати за температури навколишнього середовища, і він, безумовно, має достатньо плоті та ваги, щоб добре поєднуватися з їжею. Не зациклюйтесь на цьому. Охолонь. Випий це.

Всі вина Дейна Джона виробляються з використанням невеликих ферментів, диких дріжджів, без використання нового дуба, без механічних насосів, без обклеювання, без фільтрації та без добавок на будь-якому етапі виноробства чи розливу у пляшки. Його філософія проста: «Я просто намагаюся робити вина максимально чистими та чистими, взагалі нічого не додаючи. У тому числі й сірку. Мені подобаються обмеження, пов'язані з відмовою від використання сірки… Думаю, це схоже на органічне сільське господарство: воно миттєво гарантує, що ви зможете робити все акуратно та невеликими порціями».