Є два основних типи хамона: хамон серрано (ісп. Jamón serrano, «гірський хамон») і дорожчий хамон іберіко (ісп. Jamón ibérico, часто званий «pata negra» - «чорна нога»). Вони розрізняються способом і тривалістю приготування, а найістотніша відмінність між хамоном серрано і хамоном Іберіко - порода свиней і їх дієти. Серрано - відмітна ознака: біла свиня, у хамона біле копито.

Курадо (хамон curado) - витримка мінімум 7 місяців. Бодега (хамон bodega) - витримка мінімум 9 місяців. Резерву (хамон reserva) - витримка мінімум 12 місяців. Гранд резерву (хамон grand reserva) - витримка близько 15 місяців. Іберіко - відмітна ознака: чорна свиня, у хамона чорне копито. De cebo - робиться з свиней, відгодованих фуражем і жолудями. De resebo - робиться з свиней, відгодованих фуражем і жолудями у великих пропорціях. De bellota - робиться з свиней, відгодованих, як правило, на чистій желудёвой дієті.