Опис, стилістика

Колір блідо-солом'яний із привабливими відблисками. Аромат чистий, інтенсивний та витончений від тривалої витримки під флером з нотками моря (солі та йоду). Смак надзвичайно сухий, але з гладким і гармонійним, солонуватим і затяжним присмаком.

Гастрономія

Вино стане гарним доповненням до королівських креветок, копченої шинки та маринованих страв.

Виноградник

500 га у Верхньому Хересі біля річки Гвадалаквівір, яка надає м'якості клімату, що дуже добре для виноробства.

Спосіб виробництва

Вино ферментують у ємностях з нержавіючої сталі об'ємом 400000 літрів при температурі 18 С 10 днів. Після алкогольної ферментації вино проходить яблучно-молочне бродіння. На Різдво біле сухе вино набирається міцності в 12-13% і кріпиться спиртом до 14,5%. Витримка відбувається у бочках, заповнених на 80% вином. Така технологія дає розвиватися спеціальної плівки ("флер"), що не дає окислюватися напою.

Спосіб витримки

За системою "солера". Вино витримується у бочках, які розташовані особливим чином. З діжок нижнього ряду з найвитриманішою сировиною херес відбирається десь на одну третину, після чого в них доливається вино з бочок, розташованих у ряду вище. А вони поповнюються хересом із ще вище розташованих ємностей. Витримка 6 років у підвалах Санлукар-де-Баррамеда. Усього 12500 бочок було використано для витримки.

Цікаві факти, історія, нотатки

Компанія була заснована в 1821 Беніньо Барбадійо у Верхньому Хересі (Іспанія).