Сегодня у Domaine BILLAUD-SIMON 20 га виноградников в самых престижных терруарах Шабли, возделываемых на принципах биодинамики и в соответствии с традиционной культурой разумного хозяйствования. Вина из ягод этих участков не похожие на другие шабли. Бернар Билло уехал из Шабли в Париж в возрасте 18 лет, чтобы учиться в художественной школе. Вернулся он домой через 30 лет с собственной концепцией семейного винодельческого хозяйства. По его словам, он смог понять Шабли только после того, как посмотрел на него со стороны. Здесь всегда делали хорошие вина, но им не хватало класса. Выпускник парижской Школы изящных искусств Бернар Билло сравнивал вина с искусством и чувствовал, что в Domaine BILLAUD-SIMON можно производить самые лучшие вина. Семейное хозяйство было основано в далеком 1815 году и сегодня носит имя отца Бернара — Жана Билло и его деда по материнской линии — Жюля Симона.

Цвет, вкус, аромат

Шабли - это золотые ворота Бургундии, а Билло-Симон - икона региона Шабли. В большинстве вин этого домена вообще нет выдержки в дубовых бочках, а цель состоит в том, чтобы произвести вино большой утонченности, баланса и свежести. Это насыщенные минералами вина, которые являются прекрасным образцом современного стиля, чистые и без влияния дуба. Они восхитительны в молодости, но при этом прекрасно стареют. Аромат цитрусового масла, хрустящего зеленого яблока, свежего персика и раковины устрицы представляют Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre. Во вкусе текстурное и гастрономическое вино, с уравновешенной кислотностью, прекрасная пара к белой рыбе, креветкам и устрицам. Еще одна прекрасная работа от Billaud-Simon.