Перед нами купаж Сиры, Гренаша, Сенсо, Каберне Совиньона и 1% Вионьо. The Chocolate Block начинается с широкого, сочного аромата из приправленной сливы, компота из ежевики, свежего треснувшего черного перца, фиолетовых цветов и специй для выпечки. Вкус от среднего до полнотелого. Сначала выражает свежие, спелые, сочные тона темных фруктов, с оттенком специй, а завершается пыльным и пряным послевкусием. Вино было в бочках от 13 до 16 месяцев.

Это вино – отличный образец, созданный из отдельного участка виноградника с отличным потенциалом к ​​выдержке. Сиру и Вионьо собирают в регионе Свартланд с исключительными условиями для культивации лоз и сухой почвой, что способствует глубокому проникновению корней в почву, и таким образом оптимальной концентрации цвета, вкуса и таннинов. Гренаш растет на чрезвычайно песчаном грунте – идеальном терруаре для созревания винограда на высоте почти 800 метров над уровнем моря.

Винификация

Спиртовое брожение производится отдельно для каждого сорта в емкостях из нержавеющей стали. Выдержка разделена и проходит в годовых, двухлетних и трехлетних баррелях из французского дуба, а также в фудрах на 2500 л, и длится 16 месяцев. Вино осветляют яичным белком и производят легкую фильтрацию. Для финального купажа отбирают только самые лучшие бочки с вином.