Семья Пико выращивает виноград в окрестностях Шабли уже несколько поколений, однако именно Тома Пико был первым, кто решился делать из него вина и продавать под именем Domaine Pattes Loup. Первый винтаж был совсем недавно в 2006 году, поэтому можно смело утверждать, что Тома Пико в свои 35 лет является одним из самых недавних открытий в таком давно устаканившемся регионе, как Шабли. Получив в 2009 году сертификат биодинамическое виноделия, сегодня он распространяется на все скромные 8 гектар хозяйства. Помимо базового, но очень добротного Chablis AOC, Тома так же владеет лозами в 5 виноградниках категории premier cru: Vaillons, Butteaux, Beauregard, Montmains, Cote de Jouan. Вина Domaine Pattes Loup отличаются изящностью вкуса наряду с глубиной аромата. Все вина бутиллируются без оклейки и фильтрации.

Цвет, вкус, аромат

Domaine Pattes Loup с восемью гектарами виноградников завоевал заслуженную репутацию одной из самых ярких восходящих звезд на небосводе Шабли. Pattes Loup — это что-то из ряда вон выходящее в Куржи (Courgis). Биодинамическая сертификация, на которую мало кто отваживается в Шабли, пришла на винодельню в 2009 году. Вино обладает элегантным букетом с нотами мела, желтых цветов, сухого гранита и оттенком дыма — требующим уговоров. Вкус хорошо сбалансированный, с хрустящей кислотностью, каменистый и пронзительный, очень естественный и изысканный, со здоровой нотой белого перца, которая сохраняется в послевкусии.