Описание, стилистика

Цвет красного дерева с тонкими оттенками топаза. В аромате чувствуются нотки сухофруктов, слив и изюма. Вино хорошо сбалансированное и шелковистое.

Гастрономия

Вино хорошо подойдет под десерты и голубые сыры.

Виноградник

400 га виноградников. Белые, меловые почвы Альбарица. Лозы 30 летние.

Способ производства

Винификация производится в 400000 л емкостях из нержавеющей стали 10 дней при температуре 22º С. После ферментации Паломино вино крепится до 18%. На финальной стадии Паломино смешивают с Педро Хименес.

Способ выдержки

По системе "солера". Вино выдерживается в бочках, которые расположены особым образом. Из бочек нижнего ряда с самым выдержанным сырьем херес отбирается где-то на одну треть, после чего в них доливается вино из бочек, расположенных в ряду выше. А они пополняются хересом из еще выше расположенных емкостей. 12 лет в 500 л бочках из американского дуба. Количество задействованных бочек 12667.

Интересные факты, история, заметки

Компания была основана в 1821 году Бениньо Барбадийо в Верхнем Хересе (Испания).