Сегодня у Domaine BILLAUD-SIMON 20 га виноградников в самых престижных терруарах Шабли, возделываемых на принципах биодинамики и в соответствии с традиционной культурой разумного хозяйствования. Вина из ягод этих участков не похожие на другие шабли. Бернар Билло уехал из Шабли в Париж в возрасте 18 лет, чтобы учиться в художественной школе. Вернулся он домой через 30 лет с собственной концепцией семейного винодельческого хозяйства. По его словам, он смог понять Шабли только после того, как посмотрел на него со стороны. Здесь всегда делали хорошие вина, но им не хватало класса. Выпускник парижской Школы изящных искусств Бернар Билло сравнивал вина с искусством и чувствовал, что в Domaine BILLAUD-SIMON можно производить самые лучшие вина. Семейное хозяйство было основано в далеком 1815 году и сегодня носит имя отца Бернара — Жана Билло и его деда по материнской линии — Жюля Симона.

Цвет, вкус, аромат

Шабли - это золотые ворота Бургундии, а Билло-Симон - икона региона Шабли. В большинстве вин этого домена вообще нет выдержки в дубовых бочках, а цель состоит в том, чтобы произвести вино большой утонченности, баланса и свежести. Это насыщенные минералами вина, которые являются прекрасным образцом современного стиля, чистые и без влияния дуба. Они восхитительны в молодости, но при этом прекрасно стареют. Одна из хитрых покупок региона - Chablis Tête d'Or, вино со сложной структурой, которое происходит из одного из самых удачно расположенных участков этого домена. В бокале аромат зеленого яблока, лимона, устриц, дыма и сушеных белых цветов. Во вкусе текстурное и гастрономическое вино, с яркой кислотностью и минеральным характером.