Сьогодні у Domaine BILLAUD-SIMON 20 га виноградників у найпрестижніших терруарах Шаблі, що виробляються на принципах біодинаміки та відповідно до традиційної культури розумного господарювання. Вина з ягід цих ділянок не схожі на інші саблі. Бернар Білло виїхав із Шаблі до Парижа у віці 18 років, щоб навчатися у художній школі. Повернувся він додому за 30 років із власною концепцією сімейного виноробного господарства. За його словами, він зміг зрозуміти Шаблі лише після того, як подивився на нього збоку. Тут завжди робили гарні вина, але їм не вистачало класу. Випускник паризької Школи витончених мистецтв Бернар Білло порівнював вина з мистецтвом і відчував, що в Domaine BILLAUD-SIMON можна виробляти найкращі вина. Сімейне господарство було засноване далекого 1815 року і сьогодні носить ім'я отця Бернара — Жана Білло та його діда по материнській лінії — Жюля Симона.

Колір, смак, аромат

Шаблі – це золоті ворота Бургундії, а Білло-Симон – ікона регіону Шаблі. У більшості вин цього домену взагалі немає витримки в дубових бочках, а мета полягає в тому, щоб зробити вино великої витонченості, балансу та свіжості. Це насичені мінералами вина, які є чудовим зразком сучасного стилю, чисті та без впливу дуба. Вони чудові в молодості, але при цьому чудово старіють. Одна з хитрих покупок регіону - Chablis Tête d'Or, вино зі складною структурою, яке походить з однієї з найвдало розташованих ділянок цього домену. У келиху аромат зеленого яблука, лимона, устриць, диму та сушених білих квітів. У смаку текстурне та гастрономічне вино, з яскравою кислотністю та мінеральним характером.