Николя Россиньоль — один из лучших представителей нового поколения бургундских виноделов, чьи великие вина лежат в основе будущего, а не прошлого. Родившийся в 1974 году, он представляет пятое поколение виноградарей на землях Волне. Получив техническое образование в школе энологии в Боне, Николя применил свои знания на практике, работая в Domaine Joseph Voillot в Вольне, Domaine Louis Latour в Ардеше и Domaine Vieux Telegraphe в Шатонеф-дю-Пап. Стремясь изучить другие методы ведения сельского хозяйства и виноделия, он отправился работать в Южную Африку в Domaine Boschendal Stellenbosch в 1995 году, а затем в Château Cardonne, которое принадлежит Château Lafite-Rothchild. Сегодня Николас производит вино из собственного поместья. Хотя у домена нет сертификации, виноградник управляется в соответствии с биодинамическими принципами, и на лозах не используются никакие химические вещества. Почвы распаханы.

Виноград собирается вручную с использованием некоторых традиционных бургундских методов. Таким образом, каждая гроздь помещается в небольшие 8-килограммовые ящики, и, чтобы не раздавить ягоды, они как можно меньше перемещаются между моментом сбора и поступлением на сортировочный стол. В зависимости от вина виноград собирается в двух разных направлениях: либо в гребнеотделителе, который отделяет ягоды от стеблей, не раздавливая плоды, либо их отправляют прямо в чан, где они будут бродить целыми гроздьями. Спиртовое брожение проводится исключительно с использованием местных дрожжей. Elevage — на тонком осадке — хранится от 10 до 20 месяцев в зависимости от урожая. Бочки, а точнее их происхождение, тщательно отбираются с учетом терруара и характера каждого вина. Процент нового дуба меняется в зависимости от урожая и терруара, но никогда не превышает 50%. Вина не осветляются и не фильтруются перед розливом.

Цвет, вкус, аромат

Вина Николя Россиньоля являются образцами утонченности и элегантности. Есть что-то от алхимика в том, что он превращает виноград в вино. На его подход сильно повлияла биодинамика, и он управляет виноградниками с минимальным вмешательством, обращая внимание на лунный цикл во всем, что он делает. Savigny-lès-Baune 1er Cru Les Lavières открывается в бокале прекрасными ароматами пионов, лепестков роз, сладких лесных ягод, апельсиновой цедры, сырого какао и лесной подстилки. Вкус от среднего до полного, мягкий и ароматный, роскошный и тающий, с живыми кислотами и очаровательным, обволакивающим профилем. Это одно из самых соблазнительных вин в линейке. Разлито без фильтрации.