Рекомендуемое сочетание с блюдами: хлопья из жареной мелкой дичи (фазан, певчий дрозд) на тосте, открытый сэндвич с жареными вальдшнепами, жареные перепела с черным трюфелем. Температура подачи: 18-19°C. Потенциал выдержки: > 20 лет. Органическое и биодинамическое вино, сертифицированное FR-BIO-01 и контролируемое

Это вино произведено на холме с прекрасной юго-юго-восточной экспозицией, расположенном в местечке Неве в коммуне Ампюи. Почва здесь состоит из сланца и слюдяного сланца, с некоторыми пластами земли в средней части склона.

Винификация: Винификация проходит в грубых бетонных резервуарах. Собранный виноград полностью обеспложивается. Для алкогольной ферментации используются местные дрожжи. Во время ферментации температура постепенно повышается до 30-32°C. Период выдержки длится от 4 до 5 недель с регулярным переливанием в начале мацерации и последующим пробиванием крышек. Мацерация завершается перемешиванием фильтрата в течение последних 3 недель. Дегустируя вино в резервуаре каждый день, мы можем адаптировать различные операции к вину и определить наилучшую дату выдержки.

Выдержка: вина поступают в бочку "горячими" после стекания и 24-48-часового отстаивания, чтобы удалить все оставшиеся твердые частицы и наиболее грубые осадки. Выдержка осуществляется полностью в 228-литровых бочках (pièces bourguignonnes), из которых 25-30% составляют