Ermitage Le Pavillon 2001 — это удивительный напиток, созданный из винограда Сира. Вино изготавливается из тех ягод, которые были собраны с лоз возрастом около 60 лет. После сбора виноград тщательно сортируется вручную, поэтому на винификацию поступают наилучшие ягоды. Спиртовое брожение происходит при температуре от 20 до 30 градусов в открытых деревянных чанах. Проходит брожение медленно и занимает около 4 недель. Выдерживается данное вино сначала в старых, а затем в новых бочках. Общий же срок выдержки составляет 14-15 месяцев. Перед разливом в бутылки напиток переливается несколько раз, что способствует его освобождению от осадка.

Производится напиток компанией M. Chapoutier, появившейся в 1808 году благодаря Полидору Шапутье. Его дело было продолжено потомками, а сейчас компанией уже владеет представитель седьмого поколения Мишель Шапутье. Новый владелец много путешествовал, благодаря чему узнал множество технологий. Он их удачно сочетает с давними семейными традициями.

Данное вино обладает богатым округлым вкусом с бархатистыми танинами и хрустящей кислинкой. В завершении напиток дарит продолжительное и деликатное послевкусие. Аромат у этого напитка наполнен яркими мотивами акации, графита, минералов и сливочными нотками. Лишь ближе к финишу в нем проявляются тонкие обертоны дыма.

С таким вином отлично сочетаются блюда из говядины, сыры и запеченная дичь. Оптимальная температура подачи составляет 16-18 градусов.