Есть два основных типа хамона: хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон») и более дорогой хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» - «чёрная нога»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико - порода свиней и их диеты. Серрано - отличительный признак: белая свинья, у хамона белое копыто.

Курадо (хамон curado) – выдержка минимум 7 месяцев. Бодега (хамон bodega) – выдержка минимум 9 месяцев. Резерва (хамон reserva) – выдержка минимум 12 месяцев. Гранд резерва (хамон grand reserva) – выдержка около 15 месяцев. Иберико - отличительный признак: чёрная свинья, у хамона чёрное копыто. De cebo - делается из свиней, откормленных фуражом и желудями. De resebo - делается из свиней, откормленных фуражом и желудями в больших пропорциях. De bellota - делается из свиней, откормленных, как правило, на чистой желудёвой диете.