Сразу же после сбора, виноград помещают в пресс для предотвращения преждевременного повреждение ягод и последующего окисления, что может привести к потере ароматических свойств сока. Виноград дробят при помощи пневматического пресса. Перед ферментацией сок отстаивают в стальных резервуарах. Спиртовое брожение начинается через несколько дней после сбора урожая и во время всего периода этот процесс тщательно контролируется. Температура мониторится дважды в день и ферментация может длиться от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от года. Чтобы смягчить вкус вина и ускорить в нем процессы развития вкуса, используется яблочно-молочная ферментация. Таким образом, вино становится богаче и интереснее. Винифиация длится 10 месяцев и проходит частично в баррелях. Далее следует проба и купажирование – самое сложная и интересная стадия производства вина. Вино очищают и фильтруют, затем бутылируют в сентябре.

Цвет, вкус, аромат

Первое впечатление во вкусе мягкое и очень ароматное, показывает чудесную свежесть и минеральные оттенки, фруктовую интенсивность с солеными нотками в послевкусии. Живое и напряженное, нуждается в выдержке для раскрытия всего ароматического богатства.