Добродетель находится где-то посередине. И они это хорошо знают на винодельне Casa los Frailes в Вальс-дельс-Альфоринс (в DO Валенсия ), где им удалось найти идеальный баланс в Los Frailes Monastrell-Garnacha , красном вине, в котором оба сорта очень разные. , прекрасно сочетаются.

Что касается Монастреля , то у них нет недостатка в опыте работы на этой винодельне, где он традиционно был наиболее используемым сортом. С момента своего основания в 1771 году, когда предок семьи Васкес купил поместье на публичном аукционе после того, как Карл III отобрал его у иезуитов, семья Веласкес управляла им с большим мастерством. Теперь настала очередь Марии Хосе и Мигеля Веласкеса , представителей 13-го поколения, которые в настоящее время управляют этой компанией, владеющей 130 гектарами виноградников со средним возрастом 25 лет (70% из них засажены Монастрелем на нескольких участках на высоте 650 метров над уровнем моря). уровень моря). Гренаш происходит прямо с участка La Casa de aperos. В этом случае самая большая разница между ними связана непосредственно с почвой: в то время как Монастрелль растет на глубоких супесчаных почвах аллювиального происхождения, Гренаш происходит непосредственно из известковых рубиновых почв, чувствительных к эрозии и очень богатых железом. Оба виноградника сертифицированы как органические и биодинамические с 2019 года, что делает эту винодельню одной из первых испанских виноделен, использующих этот тип выращивания.

После того, как виноград как следует созреет, грозди собирают отдельно вручную. В целом, оба сорта пойдут разными путями винификации Los Frailes Monastrell-Garnacha , где основной целью является минимально возможное вмешательство. Это означает, что виноград поступает на винодельню отдельно и очищается от гребней. Оттуда Los Frailes Monastrell-Garnacha поступает прямо в резервуары из нержавеющей стали, где ферментируется при контролируемой температуре. После превращения в вино Los Frailes Monastrell-Garnacha мацерируется в течение 14 дней ( Grenache ) и 18 дней ( Monastrell ). После завершения этого этапа каждая партия отправляется в другое место: бетонные цистерны для «Монастреля» и 225-литровые французские бочки для «Гренаша». В обеих емкостях время выдержки не превысит 5-6 месяцев. Однако настоящее волшебство Los Frailes Monastrell-Garnacha заключается в том, что оно производится в тех самых винных прессах, построенных иезуитами в 15 веке и сохранившихся до сих пор.

Хотя это минимальный срок, необходимый винодельне, у Los Frailes Monastrell-Garnacha впереди еще гораздо больше жизни, поскольку его большой потенциал выдержки означает, что оно будет в лучшем виде через 5–10 лет.