Доброчесність знаходиться десь посередині. І вони це добре знають на виноробні Casa los Frailes в Вальс-дельс-Альфорінс (в DO Валенсія), де їм вдалося знайти ідеальний баланс у Los Frailes Monastrell-Garnacha, червоному вині, в якому обидва сорти дуже різні. , чудово поєднуються.

Що стосується Монастреля, то у них немає недоліку в досвіді роботи на цій виноробні, де він традиційно був сортом, що найбільш використовується. З моменту свого заснування в 1771 році, коли предок сім'ї Васкес купив маєток на публічному аукціоні після того, як Карл III відібрав його у єзуїтів, сім'я Веласкес керувала ним з великою майстерністю. Тепер настала черга Марії Хосе та Мігеля Веласкеса, представників 13-го покоління, які в даний час керують цією компанією, що володіє 130 гектарами виноградників із середнім віком 25 років (70% з них засаджено Монастрелем на декількох ділянках на висоті 650 метрів над рівнем моря). . рівень моря). Гренаш походить прямо з ділянки La Casa de aperos. У цьому випадку найбільша різниця між ними пов'язана безпосередньо з ґрунтом: у той час як Монастрелль росте на глибоких супіщаних ґрунтах алювіального походження, Гренаш походить безпосередньо з вапняних рубінових ґрунтів, чутливих до ерозії та дуже багатих на залізо. Обидва виноградники сертифіковані як органічні та біодинамічні з 2019 року, що робить цю виноробню однією з перших іспанських виноробень, що використовують цей тип вирощування.

Після того, як виноград добре дозріє, грона збирають окремо вручну. Загалом обидва сорти підуть різними шляхами вініфікації Los Frailes Monastrell-Garnacha, де основною метою є мінімально можливе втручання. Це означає, що виноград надходить на виноробню окремо та очищається від гребенів. Звідти Los Frailes Monastrell-Garnacha надходить безпосередньо в резервуари з нержавіючої сталі, де ферментується при контрольованій температурі. Після перетворення на вино Los Frailes Monastrell-Garnacha мацерується протягом 14 днів (Grenache) і 18 днів (Monastrell). Після завершення цього етапу кожна партія вирушає в інше місце: бетонні цистерни для Монастреля та 225-літрові французькі бочки для Гренаша. В обох ємностях час витримки не перевищить 5-6 місяців. Однак справжнє диво Los Frailes Monastrell-Garnacha полягає в тому, що воно виробляється в тих самих винних пресах, побудованих єзуїтами в 15 столітті і досі збереглися.

Хоча це мінімальний термін, необхідний виноробні, Los Frailes Monastrell-Garnacha попереду ще набагато більше життя, оскільки його великий потенціал витримки означає, що воно буде в кращому вигляді через 5–10 років.