Шампанское Blanc de Noirs - это результат первого отжима винограда сорта Пино Нуар из 4 различных Гран Крю Монтань де Реймс: Bouzy, Verzy, Verzenay и Mailly. Эти меловые терруары лежат в основе элегантности, максимальной экспрессии и отличительной глубины Пино Нуар от Maison Bruno Paillard. Урожайная база 2018 года с 12,5% резервом перпетуэль, начатым в 2015 году, винификация проходит в основном в стальных резервуарах, с небольшим переходом в древесину для ферментации (от 15 до 20% в зависимости от винтажа) в бочках второго отжима. Затем следует выдержка на осадке в течение 3 лет с конечной дозировкой всего 3 г/л, что делает его экстра-брютом.

Шампанское Blanc de Noirs от Bruno Paillard обладает блестящим золотистым цветом с медными отблесками и тонкой, активной шипучестью. В носу оно живое и бархатистое, с нотками лепестков красной розы, бурлацкой вишни в сочетании с розовым грейпфрутом и тимутским перцем. При аэрации постепенно раскрывается букет сладких специй и ощущение свежести. На нёбе мы находим чеканную и меловую текстуру, заявленную в носу. Атака удивляет и вызывает слюноотделение, в котором переплетаются соленость и деликатность фруктов, напоминая гастрономическую пару. Глубина вина раскрывается со временем нотами вишневой мякоти, кумквата и айвы. Прекрасная продолжительность свидетельствует о большой связи вина с терруаром его происхождения.