Шампанське Blanc de Noirs - це результат першого віджиму винограду сорту Піно Нуар з 4 різних Гран Крю Монтан де Реймс: Bouzy, Verzy, Verzenay і Mailly. Ці крейдяні терруари лежать в основі елегантності, максимальної експресії та відмінної глибини Піно Нуар від Maison Bruno Paillard. Урожайна база 2018 року з 12,5% резервом перпетуель, розпочатим у 2015 році, вініфікація проходить в основному у сталевих резервуарах, з невеликим переходом у деревину для ферментації (від 15 до 20% залежно від вінтажу) у бочках другого віджиму. Потім слідує витримка на осаді протягом 3 років з кінцевим дозуванням всього 3 г/л, що робить його екстра-брютом.

Шампанське Blanc de Noirs від Bruno Paillard має блискучий золотистий колір з мідними відблисками і тонкою, активною шипучістю. У носі воно живе і бархатисте, з нотками пелюсток червоної троянди, бурлацької вишні у поєднанні з рожевим грейпфрутом та тимутським перцем. При аерації поступово розкривається букет солодких спецій та відчуття свіжості. На небі ми знаходимо карбовану та крейдову текстуру, заявлену в носі. Атака дивує та викликає слиновиділення, в якому переплітаються солоність та делікатність фруктів, нагадуючи гастрономічну пару. Глибина вина відкривається з часом нотами вишневої м'якоті, кумквату та айви. Прекрасна тривалість свідчить про великий зв'язок вина із терруаром його походження.