Описание, стилистика: Цвет золотистый. Аромат свежий, фруктовый с тонами цветов, цитрусовых, средиземноморской травы, сена, соломы. Вкус питкий с длительным, освежающим послевкусием.

Гастрономия: Вино подают к рыбе (треске), овечему сыру.

Температура подачи, С: 12

Виноградник: Кан Сумои Ксарельо – это белое вино из винограда Ксарельо, собранного из виноградников, которые находятся на высоте 550 м н.у.м. Почвы глинисто-известняковые.

Способ производства: После ручного сбора винограда, ягоды отделяют от гребней и мягко прессуют. Ферментацию проводят в емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре 16 ºC. После основной ферментации вино проходит спонтанную малолактическую ферментацию.

Способ выдержки: Вино выдерживают на осадке 3 месяца, с 2 еженедельными батонажами. Вино разливают по бутылкам без стабилизации и фильтрации в апреле 2019 года. Всего было произведено 30000 бутылок.

Интересные факты, история, заметки: Can Sumoi - это новое ферма по производству натуральных вин от Raventós i Blanc. Raventós i Blanc покинул D.O. Cava в 2012 году, чтоб найти наиболее подходящее место для изготовления игристого вина. В Кан Сумой нашли еще лучшее место. Ферма площадью 400 га расположена на высоте 600 м н.у.м. Из них 20 га засажены виноградниками с местными сортами Пареллада, Сумолл и Ксарелло. На ферме также есть 3 загородных дома 18-го века и старая винодельня. Здесь Пепе Равентос, энолог и винодел, хочет производить натуральные вина с наименованием происхождения. Чтобы добиться этого, он широко применяет биодинамику. Он делает свои вина без добавления каких-либо энологических добавок.