Описание:

Пино Нуар на 100% отделяют от гребней и помещают в чаны. Каждая партия винифицируется в отдельных открытых дубовых емкостях. После нескольких дней выдержки на мезге при 15-17 °С, спонтанно начинается спиртовое брожение, благодаря диким дрожжам. Затем следуют две недели спиртового брожения, во время которого осуществляются пижаж и ремонтаж. После ферментации вино прессуют в пневматическом прессе. Вино-самотек и полученное прессованием отстаивается 24/48 часов, далее под действием силы тяжести попадет в дубовые бочки (от 15 до 75% обновляются каждый год) и помещается для созревания в погреб. Период выдержки колеблется от 16 до 20 месяцев. Первое переливание проводится через год после яблочно-молочного брожения, для удаления грубого осадка. Второе переливание происходит перед розливом в бутылки, чтобы соединить содержимое различных баррелей одного урожая. Эти процессы проходят с большой осторожностью, что позволяет разливать вина без фильтрации, холодный воздух погреба помогает естественной очистке вин.

Виноградник:

Его плотная глинистая почва поверх скалистых мелких подпочв делает вино с хорошим потенциалом к выдержке (7-20 лет), с мощными и плотными танинами.

Аромат:

Вино покоряет многогранным, щедрым ароматом, сотканным из нот земляной вишни, горящих углей, черной смородины, черного трюфеля и копченостей.

Вкус:

Вино демонстрирует полный, богатый вкус с шелковистой текстурой, фруктовой сердцевиной и порошкообразными танинами в стойком послевкусии.

Гастрономия:

Вино рекомендуют подавать к кролику, дичи под соусом, жареному красному мясу, сырам.