Опис:

Піно Нуар на 100% відокремлюють від гребенів і поміщають у чани. Кожна партія вініфікується в окремих відкритих дубових ємностях. Після кількох днів витримки на меззі при 15-17 ° С, спонтанно починається спиртове бродіння, завдяки диким дріжджам. Потім йдуть два тижні спиртового бродіння, під час якого здійснюються піжаж та ремонтаж. Після ферментації вино пресують у пневматичному пресі. Вино-самотек та отримане пресуванням відстоюється 24/48 годин, далі під дією сили тяжіння потрапить у дубові бочки (від 15 до 75% оновлюються щороку) та поміщається для дозрівання у льох. Період витримки коливається від 16 до 20 місяців. Перше переливання проводиться через рік після яблучно-молочного бродіння для видалення грубого осаду. Друге переливання відбувається перед розливом у пляшки, щоб поєднати вміст різних барелів одного врожаю. Ці процеси проходять з великою обережністю, що дозволяє розливати вина без фільтрації, холодне повітря льоху допомагає природному очищенню вин.

Виноградник:

Його щільний глинистий грунт поверх скелястих дрібних підґрунтів робить вино з гарним потенціалом до витримки (7-20 років), з потужними та щільними танінами.

Аромат:

Вино підкорює багатогранним, щедрим ароматом, зітканим з нот земляної вишні, вугілля, що горить, чорної смородини, чорного трюфеля і копченостей.

Смак:

Вино демонструє повний, багатий смак із шовковистою текстурою, фруктовою серцевиною та порошкоподібними танінами у стійкому післясмаку.

Гастрономія:

Вино рекомендують подавати до кролика, дичини під соусом, смаженого червоного м'яса, сирів.