Шардоне Блан дю Кастель выдерживалось в течение 11 месяцев во французском дубе. Это вино всегда сливочное и карамельное. Вино показывает хорошую концентрацию, гладкую, маслянистую текстуру и вкусное, довольно чистое послевкусие. На финише есть намек на кремень. В нем есть скрытая свежесть, которая должна позволить его плодам восторжествовать. В целом: вино с ярким влиянием выдержки в дубе.

Domaine du Castel – небольшая семейная винодельня основана Эли Бен Закеном, который родился в космополитной Александрии и получил образование в Англии, Италии и Швейцарии. Все началось как простое увлечение, Эли высадил небольшой виноградник на вершине холма неподалеку своего дома в Иудейских горах возле Иерусалима. Первое вино было выпущено в 1995 году, спустя семь лет после высадки лоз, а проект получил название Castel, от крепости крестоносцев, расположенной поблизости.

Виноградники Domaine du Castel высажены на высоте 700 метров над уровнем моря, расположены на северных или северо-восточных склонах. Близость к Средиземному морю смягчает жаркое лето и приносит освежающий бриз. Здешние почвы красные, содержат глину и известняк с множеством камней, и как результат имеют хороший дренаж. Летом средняя дневная температура намного ниже, чем бывает в этих широтах, а здешние ветра северо-восточные. Ночи здесь влажные и холодные, а дни очень сухие, что предотвращает образование гнили на ягодах. Среднесуточные температуры колеблется в пределах 10, а иногда и 16 °C в период созревания винограда. Это способствует достижению хорошей кислотности и фенольной зрелости винограда, и как результат создания концентрированных, богатых, глубоких вин.

Винификация

Спиртовое брожение проходит в баррелях из французского дуба и выдерживается на осадке с частым батонажем около 12 месяцев.