Шардоне Блан дю Кастель витримувалося протягом 11 місяців у французькому дубі. Це вино завжди вершкове та карамельне. Вино показує хорошу концентрацію, гладку, маслянисту текстуру і смачний, досить чистий смак. На фініші є натяк на кремінь. У ньому є прихована свіжість, яка має дозволити його плодам перемогти. Загалом вино з яскравим впливом витримки в дубі.

Domaine du Castel – невелика сімейна виноробня заснована Елі Бен Закеном, який народився у космополітній Олександрії та здобув освіту в Англії, Італії та Швейцарії. Все почалося як просте захоплення, Елі висадив невеликий виноградник на вершині пагорба неподалік свого будинку в юдейських горах біля Єрусалиму. Перше вино було випущено в 1995 році, через сім років після висадки лоз, а проект отримав назву Castel, від фортеці хрестоносців, розташованої поблизу.

Виноградники Domaine du Castel висаджені на висоті 700 метрів над рівнем моря, розташовані на північних або північно-східних схилах. Близькість до Середземного моря пом'якшує спекотне літо та приносить освіжаючий бриз. Тутешні ґрунти червоні, містять глину та вапняк з безліччю каміння, і як результат мають гарний дренаж. Влітку середня денна температура набагато нижча, ніж буває у цих широтах, а тутешні вітри північно-східні. Ночі тут вологі та холодні, а дні дуже сухі, що запобігає утворенню гнилі на ягодах. Середньодобові температури коливаються не більше 10, котрий іноді 16 °C у період дозрівання винограду. Це сприяє досягненню хорошої кислотності та фенольної зрілості винограду, і як результат створення концентрованих, багатих, глибоких вин.

Вініфікація

Спиртове бродіння проходить у барелях із французького дуба та витримується на осаді з частим батонажем близько 12 місяців.