Это одна из старейших виноделен Испании. Его возникновение восходит к 1771 году, когда предок семьи Веласкес купил на публичном аукционе «Ла Консепсьон», собственность иезуитов, перешедшую к короне после их изгнания Карлосом III. С тех пор, на протяжении более четырех столетий, эти винодельни принадлежали этой семье, где вино непрерывно производилось в цементных резервуарах (так же, как это делали религиозные деятели). И каменный пресс, и подвал, использовавшийся монахами, до сих пор стоят под домом, инертные к течению времени. Именно здесь производят красное вино Los Frailes Monastrell .

Los Frailes Monastrell — это натуральное и биодинамическое вино, изготовленное в одном поместье, которое производится и выдерживается в старинных каменных резервуарах 18-го века. Базой для его производства является виноград Монастрель , аборигенный сорт, произрастающий на нескольких участках поместья, на высоте 650 метров, где расположены лучшие аллювиальные и супесчаные почвы. Весь процесс и работа в этой области являются полностью биодинамическими, что делает винодельню одной из первых виноделен в области сертификации. Это предполагает исключительно ручное управление виноградником, без химических средств и с использованием только домашних и натуральных препаратов.

После сбора урожая винификация Los Frailes Monastrell происходит в старинных резервуарах монахов. В этих емкостях Los Frailes Monastrel l также подвергается яблочно-молочной ферментации и выдерживается от 4 до 5 месяцев. Пористость этого материала, способствующая микрооксигенации, делает его одной из идеальных емкостей, где виноград Монастрелль может проявить себя во всем своем великолепии. Наконец, Los Frailes Monastrell разливается по бутылкам и выпускается на продажу. Этот последний шаг был предложен Мигелем и Марией Хосе, тринадцатым и последним поколением, разливившим собственные вина в бутылки (ранее они производились только оптом).