Це одна з найстаріших виноробень Іспанії. Його походження сягає 1771 року, коли предок сім'ї Веласкес купив на громадському аукціоні «Ла Консепсьон», власність єзуїтів, що перейшла до корони після їх вигнання Карлосом III. З тих пір, протягом більш як чотирьох століть, ці виноробні належали цій сім'ї, де вино безперервно вироблялося в цементних резервуарах (так само, як це робили релігійні діячі). І кам'яний прес, і підвал, який використовували ченці, досі стоять під будинком, інертні на протязі часу. Саме тут виробляють червоне вино Los Frailes Monastrell.

Los Frailes Monastrell - це натуральне та біодинамічний вино, виготовлене в одному маєтку, яке виробляється та витримується у старовинних кам'яних резервуарах 18-го століття. Базою для його виробництва є виноград Монастрель, аборигенний сорт, що росте на декількох ділянках маєтку, на висоті 650 метрів, де розташовані кращі алювіальні та супіщані ґрунти. Весь процес і робота в цій галузі є повністю біодинамічні, що робить виноробню одним з перших виноделен в області сертифікації. Це передбачає виключно ручне управління виноградником, без хімічних засобів та з використанням тільки домашніх та натуральних препаратів.

Після збирання врожаю вініфікація Los Frailes Monastrell відбувається у старовинних резервуарах ченців. У цих ємностях Los Frailes Monastrel також піддається яблучно-молочній ферментації і витримується від 4 до 5 місяців. Пористість цього матеріалу, що сприяє мікрооксигенації, робить його однією з ідеальних ємностей, де виноград Монастрелль може проявити себе у всій своїй пишності. Нарешті, Los Frailes Monastrell розливається по пляшках і випускається продаж. Цей останній крок був запропонований Мігелем і Марією Хосе, тринадцятим і останнім поколінням, яке розлило власні вина у пляшки (раніше вони вироблялися тільки оптом).