Сегодня шотландский производитель виски компания Signatory известна всем ценителям этого напитка, но история этого бренда весьма недолгая. Компанию основал в 1988 году Эндрю Саймингтон - бывший официант одного из элитных отелей Эдинбурга. Скопив несколько тысяч фунтов он приобрел первую бочку для разлива и выпустил первую партию односолодового виски. Его дебют стал настолько успешным, что уже через два года пришлось запустить производственную линию, а еще через несколько лет - арендовать склады для хранения бочек. В девяностых Эндрю приобрел небольшую дистиллярную и с той поры бренд готовит для себя спирты сам.

Виски Caledonia изготовлено по изобретенной Саймингтоном технологии. Разлив осуществляется только после определенного срока выдержки спирта в бочке. Сырье помещают в отдельный чан, где оценивают его крепость. Потом виски редуцируют до необходимого уровня за счет использования очищенной от минералов воды.

Цвет напитка - янтарный. Аромат благоухает свежестью срубленной древесины, ржаного хлеба и сливы. Вкус многогранный, постепенно чередуются тона груши, вишни и цитрусовых. Виски Caledonia желательно употреблять как самостоятельный напиток, при необходимость разбавляя кусочками льда. Также с успехом может использоваться как аперитив или дижестив.