Шато Оливье утопающее в лесах, лугах и лозах, расположено в одиннадцати километрах от города Бордо. Дворянская усадьба под названием Оливье существовала еще в 12 века. В 1350 году Ростан д’Оливей, от фамилии которого и происходит название шато, женился на Элизабет де ла Ланд, наследнице Арно, хозяина огромного виноградника Шато де ла Бред. В 1953 году шато получило официальную классификацию Гранд Крю Классе Грава, для белых и красных вин, и входит в число 16 хозяйств удостоенных этой чести. Шато Оливье обладает терруаром с необычными характеристиками почв, которые одинаково хорошо подходит для красных и белых вин. На 22 га виноградников выращивается шесть различных сортов винограда – три красных (каберне фра, каберне совиньйон, мерло) и три белых (мускадель, семильон, совиньйон блан).

Терруар поместья состоит из слоев аллювиальных, песчаных, гравийных почв, образованных дрейфующими ледниками. Камни были нанесены бурным течением реки Гаронна и ее притоками, стремящимися в Пиренеи и к Центральному массиву. Гравийная почва была сформирована в конце третичного и в начале четвертичного периодов и гораздо старше известковой основы, которую можно найти в недрах многих виноградарских областей Бордо. На протяжении веков, эрозия образовала знаменитые гравийные террасы Грава. Почвы скудные, но тем не менее теплые, с хорошим дренажем, легкие в обработке, идеально подходят для виноградарства. Это то, что делает терруар Шато Оливье столь отличительным и благоприятным для производства красного и белого вина исключительного качества. Каждый шаг производства строго контролируется от сбора урожая до стадии винификации и старения в бочках. На виноградниках поддерживается низкая урожайность и строгий отбор ягод. Приоритетом при создании вина является возможность выразить ароматическую мощность каждого сорта винограда в конечном продукте.

Цвет, вкус, аромат

Chateau Olivier претендует на звание одного из старейших поместий Бордо. Историки виноделия Бордо считают, что поместье восходит к 11 веку. Некоторые древние остатки первоначальных построек можно увидеть недалеко от восточного павильона в нижних частях собственности. Шато Оливье стоит того, чтобы его посетить. Le Dauphin d'Olivier - второе вино хозяйства. Аромат открывается оттенками жареного мяса, древесного дыма, черных оливок, черной смородины, ежевичным пирогом и коробочкой специй. Среднетелое, твердое и зернистое во рту, оно имеет большую сердцевину из спелых, сочных черных фруктов и пряный тон в послевкусии.