Одна из самых титулованных виноделий Австралии Paringa Estate, известна в первую очередь своими ширазами и пино нуарами, была создана в 1985 году Линдсеем Макколлом в сердце винодельческого региона Виктория на живописном полуострове Морнингтон. Винодельня получила в 2007 году пять звезд от Джемса Холлидея, была удостоена титула «лучшая винодельня года» и названа «видающемся хозяйством регулярно производящим образцовые вина». К тому же Линдсей Маккол единственный винодел способный систематически производить великолепные, сложные ширазы в холодном климате региона. Сегодня винодельческое хозяйство владеет 4,2 га засаженными лозами пино нуара, шардоне, шираза и пино гри.

Современная винодельня была построена в 1998 году, вместе с рестораном на верхнем уровне. Компания также управляет 22 га виноградников, которые находятся у нее в аренде.

Винодельня производит три различных линейки вин. Топовые вина хозяйства производятся в небольшом количестве под маркой Paringa только в лучшие годы из отдельных участков, когда виноград достигает необходимого уровня совершенства. Далее эти исключительные вина выдерживаются 6-10 лет в погребах, перед тем как поступить в продажу.

На винограднике хозяйства присутствуют три клона пино нуара: MV6, G5V15 и D2V5. Урожай собирают вручную и полностью отделяют от гребней. Виноград поддают холодной мацерации на протяжении четырех дней. Спиртовое брожение проходит в открытых ферментаторах на протяжении 14 дней. Вино созревает десять месяцев в баррелях из французского дуба.