В великолепном регионе Гаргано, на севере Апулии, Валентина Пассалаква управляет своим поместьем «Progetto Calcarius», сертифицированным по органической технологии с 1999 года. Она также применяет на практике биодинамические методы, стремясь сохранить биоразнообразие этого терруара, расположенного недалеко от охраняемого национального парка и море. Почва состоит из белых известняковых камней кимериджского происхождения, которые способствуют формированию точеной и соленой выразительности вин.

Валентина выращивает множество местных сортов винограда, в том числе Неро ди Троя, Примитиво, Негроамаро, Бомбино бьянко и Монтепульчано. Винификация проводится максимально приближенно к естественным условиям, с использованием местных дрожжей, без фильтрации и оклейки и с минимальным добавлением сульфитов, с целью сохранения исходных фруктов.

При этом Валентина отошла на 180° от традиционных апулийских вин, обычно отличающихся выдержкой в ​​дереве и высоким содержанием алкоголя. Как она любит говорить: « Выбор, который позволяет мне управлять виноградником прозрачно и страстно, с полной свободой самовыражения».

Как и другие вина Progetto Calcarius, это Bianco Puglia, его производят на известняковом терруаре, типичном для этого региона, из молодых лоз Бомбино, сорта винограда, который долгое время выращивался в этом регионе Апулии для производства тихих, а также игристых вин и вермутов.

После ручного сбора винограда удаляют гребни. Их прессуют перед ферментацией на местных дрожжах в чанах из нержавеющей стали, где вино продолжает выдерживаться в течение 6 месяцев. Это натуральное вино не фильтруется перед розливом в бутылки, в него добавляется лишь небольшое количество серы (30 мг на литр общего содержания серы).

Это кюве Бьянко Апулия обладает всеми особенностями своего сорта винограда и терруара: соломенно-желтый цвет со светло-зелеными отблесками, хорошая кислотность и низкое содержание алкоголя. Цитрусовые ноты (лимон, апельсин, грейпфрут) доминируют и усиливают ощущение свежести во рту.

ТИП

• Белое Сухое

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ

• Progetto Calcarius

ГЕОГРАФИЯ

• Италия - Апулия

СОРТОВОЙ СОСТАВ

• 70% Бомбино; 30% сертифицированный органический Фиано;

КРЕПОСТЬ, %

• 11,5 %