У чудовому регіоні Гаргано, на півночі Апулії, Валентина Пассалаква керує своїм маєтком "Progetto Calcarius", сертифікованим за органічною технологією з 1999 року. Вона також застосовує на практиці біодинамічні методи, прагнучи зберегти біорізноманіття цього терруару, розташованого недалеко від національного парку, що охороняється, і море. Грунт складається з білих вапнякових каменів кімериджського походження, які сприяють формуванню точеної та солоної виразності вин.

Валентина вирощує безліч місцевих сортів винограду, у тому числі Неро ді Троя, Примітіво, Негроамаро, Бомбіно Б'янко та Монтепульчано. Вініфікація проводиться максимально наближено до природних умов, з використанням місцевих дріжджів, без фільтрації та обклеювання та з мінімальним додаванням сульфітів, з метою збереження вихідних фруктів.

При цьому Валентина відійшла на 180 ° від традиційних апулійських вин, які зазвичай відрізняються витримкою в дереві і високим вмістом алкоголю. Як вона любить говорити: "Вибір, який дозволяє мені керувати виноградником прозоро і пристрасно, з повною свободою самовираження".

Як і інші вина Progetto Calcarius, це Bianco Puglia, його виробляють на вапняковому терруарі, типовому для цього регіону, з молодих лоз Бомбіно, сорту винограду, який довгий час вирощувався в цьому регіоні Апулії для виробництва тихих, а також ігристих вин та вермутів.

Після ручного збирання винограду видаляють гребені. Їх пресують перед ферментацією на місцевих дріжджах у чанах із нержавіючої сталі, де вино продовжує витримуватись протягом 6 місяців. Це натуральне вино не фільтрується перед розливом у пляшки, до нього додається лише невелика кількість сірки (30 мг на літр загального вмісту сірки).

Це кюве Б'янко Апулія має всі особливості свого сорту винограду і терруару: солом'яно-жовтий колір зі світло-зеленими відблисками, хороша кислотність і низький вміст алкоголю. Цитрусові ноти (лимон, апельсин, грейпфрут) домінують та посилюють відчуття свіжості у роті.

ТИП

• Біле Сухе

ВИРОБНИК

• Progetto Calcarius

ГЕОГРАФІЯ

• Італія - Апулія

СОРТОВИЙ СКЛАД

• 70% Бомбіно; 30% сертифікований органічний Фіано;

МІЦНІСТЬ, %

• 11,5 %