У 1945 році, після повернення з війни, Реймонд Жавільє, батько Патріка, взяв управління виноградниками у свої руки та придбав ще кілька ділянок у Мерсо. Крім того, Реймонд працював куртьє, тобто винним брокером на французькому та експортному ринках. не вигідно. У 1973 році він отримав національний диплом енолог у діжонському університеті. Після навчання він відслужив в армії, тому перший урожай він вініфікував у 1974 році. і Corton-Charlemagne у 90-х. Крім того, він взяв в оренду виноградники, що належать родині його дружини: на ділянках Savigny-les-Beaune, Aloxe Corton та Pernand-Vergelesses. У 1990 році Патрік Жавільє зміг залишити роботу куртьє, оскільки його господарство на той час вже було досить великим і добре облаштованим — він мав 9 га виноградників і свою лінію розливу вин у пляшки.

Патрік постійно працює над підвищенням якості білих вин: на стінах свого льоху та на бочках він крейдою записує свої теорії. Він абсолютно переконаний у тому, що тривала витримка на осаді є суттєвою для майбутнього розвитку білих вин у пляшці, тому використовує особливий прес Vaslin, який залишає більше твердих частинок, ніж пневматичний. Більшість вин забирають із бочки через рік, після чого вони дозрівають у ємності на осаді. Corton Charlemagne проводить другу зиму у бочці. Патрік Жавільє займається виноробством з точністю, властивою вченому-досліднику, і завжди готовий засумніватися у власному успіху.

Колір, смак, аромат

Важко знайти винороба з таким перфекціоністським підходом, як Патрік Жавільє. На сьогоднішній день Патрік Жавільє один із найкращих виробників вин у Мерсо. Він абсолютно переконаний, що тривала витримка на осаді істотна для майбутнього розвитку білих вин у пляшці. Завдяки вулканічним грунтам, Meursault Cuvee Tete de Murger має виразну мінеральну основу. Аромат розкривається відтінками стиглих абрикосів, лісових горішків, білого перцю та яблук. У смаку проступає гарна напруга, довжина і багатство, виражене в пишній концентрації різних нюансів, але не позбавлене витонченості.