Бленди з Мерло та Каберне Совіньйон є одними з найскладніших і найцікавіших винних стилів для виробництва. Існує синергія між двома сортами, яка народжує одні з найзапашніших, комплексних, насичених та найбажаніших червоних вин у світі. Новозеландський виноробний регіон Хокс Бей, разом із деякими виноградарськими зонами каліфорнійської долини Напа, були визнані британським журналом Decanter як одні з небагатьох виноробних регіонів Нового Світу, які можуть кинути виклик Бордо у виробництві подібних вин.

Вибірково зібраний з окремих ділянок виноград був відокремлений від плодоніжок та подрібнений для ферментації. Максимальна температура бродіння досягала 34 °C, що забезпечувало хорошу екстракцію кольору і зрілого таніну. Мацерація на шкірці після завершення алкогольного бродіння тривала три-чотири тижні, протягом цього часу застосовувалася регулярна аерація для стабілізації кольору, інтеграції таніну та розкриття фруктових ароматів. Після цього вино було знято з мезги перед розміщенням у бочки з французького дуба (40% нові) для яблучно-молочного бродіння та подальшого дозрівання протягом 18 місяців. На завершення вино було злегка обклеєно за допомогою яєчного білка, щоб пом'якшити таніни, потім декантовано до прозорості та розлите у пляшки без холодної стабілізації чи фільтрації.

Охолодження добре: ідеальна температура подачі 15-18 °C.

Подивися та оціни: рубінового кольору з гранатовими відблисками.

Вдихни і відчуй: інтенсивний та комплексний фруктово-пряний аромат з тоном чорномородинового лікеру, сливи, палісандра, кедра та тютюнового листа на тлі тонів різдвяних спецій. У смаку ароматичні властивості посилюються та підкреслюються збалансованою кислотністю, соковитістю, міцною таніновою структурою, щільним тілом та тривалим післясмаком.

З'єднуй та супроводжуй: страви з дичини типу тушкованого у вині м'яса кабана, поданого з пастою Фетучині та смаженими білими грибами. Смажена баранина на кістки подана під часниково-м'ятним соусом. Бургери різних видів. Стейк Рибай вологої витримки. Пікантні сири тривалої витримки типу Манчего, Парміджано Реджано та Гауда.