Chateau Olivier (Шато Олів'є), що потопає в лісах, луках і лозах, розташоване за одинадцять кілометрів від міста Бордо. Дворянська садиба під назвою Олів'є існувала ще у 12 столітті.

В 1350 Ростан д'Олівей, від прізвища якого і походить назва шато, одружився з Елізабет де ла Ланд, спадкоємиці Арно, господаря величезного виноградника Шато де ла Бред. У 1953 році шато отримало офіційну класифікацію Гранд Крю Классе Грава, для білих і червоних вин, і входить до 16 господарств удостоєних цієї честі.

Шато Олів'є має терруар з незвичайними характеристиками ґрунтів, які однаково добре підходить для червоних та білих вин. На 22 га виноградників вирощується шість різних сортів винограду – три червоні (каберне фра, каберне совіньйон, мерло) та три білі (мускадель, семильйон, совіньйон блан).

Теруар маєтку складається з шарів алювіальних, піщаних, гравійних ґрунтів, утворених льодовиками, що дрейфують. Камені були завдані бурхливою течією річки Гаронна та її притоками, що прагнуть Піренеї і до Центрального масиву. Гравійний грунт був сформований наприкінці третинного і на початку четвертинного періодів і набагато старший за вапняну основу, яку можна знайти в надрах багатьох виноградарських областей Бордо.

Протягом століть ерозія утворила знамениті гравійні тераси Грава. Грунти мізерні, але теплі, з хорошим дренажем, легкі в обробці, ідеально підходять для виноградарства. Це те, що робить терруар Шато Олів'є настільки відмінним та сприятливим для виробництва червоного та білого вина виняткової якості.

Кожен крок виробництва суворо контролюється від збирання врожаю до стадії вініфікації та старіння у бочках. На виноградниках підтримується низька врожайність та суворий відбір ягід. Пріоритетом при створенні вина є можливість виразити ароматичну потужність кожного сорту винограду у кінцевому продукті.

Вініфікація

Виноград збирають уручну у маленькі кошики і потім ретельно сортують.

Перед бродінням здійснюється холодна мацерація. Ферментація проходить повільно в невеликих усічених ємностях при температурному контролі протягом 10-30 днів при температурі 25-30 °C, далі слідує тривала, м'яка мацерація і яблучно-молочне бродіння в чанах і барелях.

Після завершення цього процесу вино визріває 12 місяців у барелях, 35% з яких становлять нові.

КОЛІР, СМАК, АРОМАТ

Вино глибокого майже чорнильного кольору. Витончений фруктовий букет з нотками ягід, мінералів та солодкого тютюну. Напориста атака, повна і гостра, з ароматами лакриці та кеш'ю.

У смаку свіже та яскраве, із зрілими танінами, типовою бордоською елегантністю та класичним характером. Вино із чудовим потенціалом до витримки.

Вино добре поєднується із запеченим червоним м'ясом, таким як ягнятина або яловичина, а також рагу з дичини та стравами традиційної французької кухні, наприклад з пот-о-фе – яловичиною в соусі з овочами.

ТИП

• Червоне Сухе

ВІНТАЖ

• 2018

ВИРОБНИК

• Chateau Olivier

ГЕОГРАФІЯ

• Франція - Бордо

КЛАСИФІКАЦІЯ

• AOC

СОРТОВИЙ СКЛАД

• Каберне Совіньйон; Мерло;

МІЦНІСТЬ, %

• 14,5%

ЦУКОР, Г/Л

• 1,4 г/л