Опис:

Червоне вино бургундське з винограду сорту Піно Нуар, вирощеного на винограднику "Aux Vergelesses". Цілі грона або частково відокремлені від гребенів, залежно від апелласьону та вінтажу, надходять на бродіння. Для використання цієї практики потрібна хороша фенольна зрілість для забезпечення необхідної якості танінів при екстракції. Після прибуття на виноробню виноград сортують та поміщають у відкриті дерев'яні ферментатори, де виноград залишається 4-5 днів до початку ферментації. Залежно від вінтажу температура підтримується приблизно на рівні 15°C. На цій стадії виноград м'яко тиснуть ногами, щоб уникнути надмірного тиску, який може пошкодити кісточки і привнести грубі, в'яжучі таніни. Під час спиртового бродіння, коли температура піднімається до 33-34 ° C, колір, таніни та аромати екстрагуються з винограду. Ферментація природна та триває від 5 до 7 днів. Коли цукор повністю трансформується на спирт, температура поступово падає до 24°C, вино переливають і пресують. Далі воно надходить у сталеві ємності для дебурбажу та декантації, після чого поміщається в дубові барелі в середньому на рік для дозрівання. Для витримки використовується невеликий відсоток нового дуба для збереження типових ароматів Піно Нуара. Вік бочок становить 1-6 років. Яблучно-молочне бродіння відбувається природно. Вино переливають лише раз, наприкінці витримки для асамбляжу, у сталеві ємності, де вино залишається аж до бутілювання. Вино не обклеюють та не фільтрують.

Виноградник:

Грунти глибокі, світлі вапняно-глинисті.

Сортовий склад:

• Піно Нуар

  Колір:

  Вино має рубіново-вишневий колір.

  Аромат:

  У вина щедрий, гармонійний аромат, зітканий із відтінків пелюсток троянд, малини та чорної смородини, які змішуються з нотами темного шоколаду, смаженого гарбуза, лакриці, спецій та ґрунту.

  Смак:

  Вино інтригує м'яким, фруктовим смаком з текстурою, що обволікає, гладкими танінами і стійким післясмаком з пряними нюансами.

  Гастрономія:

  Вино рекомендується подавати до смаженого м'яса, дичини, дозрілих сирів.