Розташований у Пессаку, в передмісті Бордо, терруар маєтку Chateau Pape-Clement (Пап Клеман) розділений на три великі ділянки з характерними рисами, розкиданими на території комуни.

Підґрунтя третинного періоду (олігоценової епохи) складається з вапнякових відкладень з астеріями, які утворюють основу бордоського терруару. Тут унизу, на лівому березі Гаронни, вона покрита тонким, пізнішим шаром міоцену (третинні породи). Це бордоський черепашник із уламками морських раковин. На цій основі відклалися алювіально-гравійні пласти кам'янисті піски. Утворені з більшої кількості округлої гальки пласти вкриті материнською породою з дрібних частинок, переважно піску та глини.

Маєток Пап Клеман розташований на найдавнішій алювіальній терасі, відомій як піренейські кам'яні піски - graves. Утворена в кінці пліоцену і раннього четвертинного періоду платформа була розмита на пласті, що підстилає, річковими потоками. Вона складається з кількох географічних утворень: вершини атлантичних Піренеїв, піренейське передгір'я та східна частина Центрального масиву. У ній чітко проглядаються три типи ґрунту: шалоські світло-жовті піски, різнобарвна глина та кремнієві кам'янисті піски graves.

Особливість земельної ділянки, на якій знаходиться маєток Пап Клеман, полягає в тому, що він покритий тонким шаром молодших кам'янистих пісків, званих гаронськими, що утворилися в епоху гюнцького заледеніння півтора мільйона років тому.

Виноградники з червоними сортами винограду займають 57 гектарів і складаються на 60% із Каберне Совіньйона та на 40% із Мерло.

Виноград Каберне Совіньйон посаджений в основному на ділянках з гравійним та гравійно-піщаним ґрунтом. Це надає вину при асамбляжі танінової основи, що сприяє здоровому процесу старіння в пляшці. Сорт Мерло добре пристосований до глинистого ґрунту, тому з нього виходять м'які, округлі, бархатисті вина з переважаючим смаком стиглих фруктів.

Слід зазначити, що вік понад 60 % виноградників перевищує 25 років, причому більшість їх старше сорока років. Наявність старих виноградників надає вину додаткової вишуканості та елегантності. Завдяки безлічі спостережень та аналізів на виноградниках – підґрунтя, ґрунту, листя та ягід, – які проводяться протягом усього року, всі роботи виконуються у найбільш сприятливі моменти для ділянки.

Тому цілком природно, що для кожної ділянки встановлюється різний час збирання винограду та вініфікація проводиться для різних ділянок маєтку окремо. Це дозволяє повною мірою розкрити різноманітність винограду.

Вініфікація

Збирання винограду проводиться вручну в невеликі ящики з первинним відбором грон безпосередньо на винограднику. Далі виноград відокремлять від гребенів також вручну.

Віджимання відбувається шляхом повільного пресування, сусло стікає в бочки самопливом без використання насоса. Передферментаційна мацерація проходить за низької температури.

Ферментація здійснюється у бочках. Це сприяє однорідному бродінню на відміну від сталевих чанів, які схильні до сильних перепадів температур. Помірна температура підтримується спочатку в межах 29-30 ° C під час бродіння, а потім при 27-29 ° C під час мацерації після бродіння сприяє м'якому вилученню танінів і кольору.

Тривалість бродіння 20-35 днів залежно від розвитку смакових якостей у кожному чані. По завершенню цього процесу сусло стікає у нові барики самопливом без використання насоса.

Витримка протягом 18-20 місяців у бариках із французького дуба.

КОЛІР, СМАК, АРОМАТ

Глибокий червоно-чорнильний колір. Типовий букет вин Грава, багатий на відтінки стиглих ягід, диму, лакриці, кавових зерен, ожини, шоколаду та землістих ноток.

У смаку густе та багатошарове з безліччю соковитих, стиглих ягід, повнотіле, шовковисте, м'яке, округле з фруктовими тонами та великою кількістю приємних танінів, щільне, чисте та багате, з пишним тривалим післясмаком.

Вино з визначним майбутнім.

Вино чудово в парі з м'ясними делікатесами, солоними пирогами з начинкою із сезонних продуктів, червоним м'ясом, м'ясом дичини, страви під соусом. Вино слід заздалегідь декантувати перед подачею і сервірувати при температурі 16-18°C.

ТИП

• Червоне Сухе

ВІНТАЖ

• 2009

ВИРОБНИК

• Chateau Pape-Clement

ГЕОГРАФІЯ

• Франція - Бордо

КЛАСИФІКАЦІЯ

• GCC

СОРТОВИЙ СКЛАД

• Каберне Совіньйон; Мерло;

МІЦНІСТЬ, %

• 14%

ЦУКОР, Г/Л

• 1,6 г/л