У чудовому регіоні Гаргано, на півночі Апулії, Валентина Пассалаква керує своїм маєтком "Progetto Calcarius", сертифікованим за органічною технологією з 1999 року. Вона також застосовує на практиці біодинамічні методи, прагнучи зберегти біорізноманіття цього терруару, розташованого недалеко від національного парку, що охороняється, і море. Грунт складається з білих вапнякових каменів кімериджського походження, які сприяють формуванню точеної та солоної виразності вин.

Валентина вирощує безліч місцевих сортів винограду, у тому числі Неро ді Троя, Примітіво, Негроамаро, Бомбіно Б'янко та Монтепульчано. Вініфікація проводиться максимально наближено до природних умов, з використанням місцевих дріжджів, без фільтрації та обклеювання та з мінімальним додаванням сульфітів, з метою збереження вихідних фруктів.

При цьому Валентина відійшла на 180 ° від традиційних апулійських вин, які зазвичай відрізняються витримкою в дереві і високим вмістом алкоголю. Як вона любить говорити: "Вибір, який дозволяє мені керувати виноградником прозоро і пристрасно, з повною свободою самовираження".

Лози Негроамаро висаджені на типовому для цієї території кімериджському вапняковому терруарі на висоті від 150 до 200 метрів.

Після ручного збирання винограду видаляють гребені. Вони ферментуються місцевими дріжджами в чанах із нержавіючої сталі з пробивкою один або два рази на тиждень. Це натуральне вино не фільтрується і не очищується перед розливом у пляшки, а на останньому етапі додається лише невелика кількість сірки (30 мг на літр загального вмісту сірки).

Calcarius Bag In Box Rosso — весняно-літній вінтаж, що відрізняється яскравою фруктовістю, свіжістю та відмінною піткістю. Прекрасне частування, яким можна поділитися з друзями під час аперитиву з моцарелою в оливковій олії, піцою або блюдом із домашньої пасти.

ТИП

• Червоне Сухе

ВИРОБНИК

• Progetto Calcarius

ГЕОГРАФІЯ

• Італія - Апулія

СОРТОВИЙ СКЛАД

• 100% Неро ді Троя;

МІЦНІСТЬ, %

• 11,5%