Види макаронів — повний гід по формах та приготуванню пасти

Сьогодні в магазинах зустрічаються сотні видів макаронних виробів: від знайомих всім черепашок і тонкої вермішелі до рідкісних назв, які важко вимовляються. І, виявляється, всі ці види макаронів відрізняються не тільки назвами та формою, але також способом приготування та призначенням. Наш гід по видами пасти допоможе вам розібратися, які форми краще тримають соуси, а які підходять для супів, що вибрати для наповнення начинкою, а що рекомендовано для запікання.

Класифікація пасти без термінів

Коли знаєш, які бувають різновиди макаронів, простіше і швидше підібрати варіант під ту чи іншу страву.

За формою

• Довгі – спагеті та локшина. Відмінно поєднуються з легкими томатними, вершковими чи оливковими соусами.
• Короткі – не менш популярні спіральки, бантики, невеликі трубочки. Добре тримають густі соуси.
• Дрібні – сюди можна віднести відомі всім «зірочки» та короткі види вермішелі. Це варіант для супів.
• Фігурні – бантики, черепашки та інші цікаві форми. Можна готувати у вигляді гарнірів або використовувати в салатах та запіканках.
• Великі трубочки – такі макарони можна нафарширувати та запекти.

За складом

• Класичні – із твердих сортів пшениці, що добре тримають форму, не розварюються.
• Яєчні – м'якіші та ніжніші за текстурою, мають насичений смак.
• Безглютенові – кукурудзяні, рисові, гречані. Тобто без борошна з клейковиною.
• З добавками (кольорові) – відрізняються нестандартним кольором: червоні (з томатами), зелені (зі шпинатом), жовті (із куркумою), чорні (із чорнилом каракатиці) та інші варіанти.

За призначенням

• Для соусів – довга паста поєднується з легкими та олійними соусами, короткі макарони добре тримають густі м'ясні та вершкові соуси.
• Для супів – дрібна, тонка, коротка вермішель, невеликі фігурки, наприклад, у вигляді зірочок.
• Для запіканок – великі трубочки або великі мушлі, які можна нафарширувати, листи лазаньї.
• Для салатів – фігурні форми із твердих сортів пшениці, які не злипаються та добре тримають форму.

Макаронні вироби – класифікації простими словами вивчили. Тепер давайте детальніше зупинимося на найбільш популярних та цікавих видах.

Довгі форми: коли вибирати

Довгі макарони називаються pasta lunga і мають вигляд ниток або стрічок часто різної ширини, товщини. Такі вироби ідеально підходять для виготовлення італійської пасти з соусом. Соус рівномірно розподіляється на всій поверхні страви, а самі макарони зручно намотувати на вилку.

Спагеті / лінгвіні / тальятеле / папарделле

• Спагеті – універсальні. Поєднуються практично з будь-яким соусом, але ідеальна комбінація – це томатний соус, оливковий з часником, болоньєзе.
• Лінгвіні – плоскі та широкі спагеті. Рекомендовані для морських соусів.
• Тальятеле – широкі стрічки. Відмінно комбінуються з густими вершковими та м'ясними соусами.
• Паперделле у вигляді широких, але тонких смужок. Використовують для приготування рагу, а також у поєднанні із насиченими соусами.

Короткі порожнисті: тримають густі соуси

Короткі макарони у вигляді трубочок невеликої довжини часто мають ребристу поверхню. Завдяки своїй формі та текстурі коротка паста добре «тримає» соус, готова страва виходить дуже соковитим.

Пенне / рігатоні / тортільйоні

• Пенне – косо зрізані трубочки. Комбінуються з вершковими та томатними соусами, підходять для запіканок.
• Рігатоні – великі трубочки з ребристою поверхнею. Вибір для густих соусів та насичених м'ясних страв.
• Тортільйоні – відрізняються від рігатоні закрученими жолобами. Готують з овочевими та сирними соусами, застосовують у запіканках.

Фігурні: для салатів та кремових соусів

Форми макаронів найрізноманітніші: метелики, бантики, спіральки, черепашки тощо. Це і є головною відмінністю таких виробів. Привертають увагу зовнішнім виглядом, тому часто використовуються для приготування салатів та соусів, а також у дитячому меню.

Фарфале / конкільє / ротіні

• Фарфале – бантики добре гармонують з легкими вершковими та овочевими соусами, підходять для салатів із використанням пасти.
• Конкільє – черепашки бувають різного розміру та форми. Великі можна фарширувати та запікати, дрібні – відмінний інгредієнт у суп чи салат.
• Ротіні – спіральки комбінуються із сирними та вершковими стравами, відмінно вбирають густі соуси та заправки. Італійський різновид пасти ротіні – фузилі, що має вигляд пружин.

Паста для запікання: листи та великі труби

Вид пасти, який не подається окремо, а призначений для фарширування або укладання шарами та подальшого запікання з соусом та іншими інгредієнтами. Має велику форму, щоб можна було наповнити начинкою, або плоску структуру для перекладання іншими інгредієнтами.

Канелоні / листи для лазаньї

• Канелоні – великі гладкі трубочки, які порожнисті всередині. Зазвичай фарширують м'ясом, овочами, сиром, а потім запікають під соусом.
• Листи для лазаньї – тонкі прямокутні пластини, які перекладають шарами з начинкою та соусом, після чого запікають у духовці.

Паста для супів: дрібні форми

Невеликого розміру та товщини макаронні вироби, які швидко варяться, тому використовуються для приготування перших страв. Суп більш ситний та смачний. Для дитячих супів часто вибирають фігурні макарони: зірочки, тварини, алфавіт.

Орзо / «зірочки» / тонка вермішель

• Орзо (різоні) – дрібна паста у вигляді рису або зерен ячменю. Підходить для овочевого супу чи курячого бульйону.
• «Зірочки» – дрібні макарони у вигляді «зірочок», які зазвичай використовуються в дитячому меню.
• Тонка вермішель – підходить для прозорого бульйону/супу, тому що швидко розварюється.

Фаршировані та «гнізда»: як працювати

Фаршировані макарони відрізняються від звичайних тим, що містять начинку. «Гнізда» мають вигляд порційних кручених кульок і розраховані на одну порцію. Фаршировану пасту і «гнізда» краще готувати порціями і відразу подавати, щоб зберегти форму і текстуру.

Равіолі / тортелі / гнізда тальятеле

• Равіолі – частіше квадратні «подушечки» з м'ясною, сирною чи овочевою начинкою. Подаються з олією або простим соусом: томатний, вершковий, олійний.
• Тортелі – маленького розміру кільця з начинкою, які часто називають міні-пельменями. Подають як самостійну страву із соусом або в бульйоні.
• «Гнізда» тальятеле – скручені у вигляді кульок/гнізд довгі стрічки пасти, які відварюють або запікають повністю. Подають із соусом та часто мітболами.

Al dente: час варіння та пропорції

Приготування Al dente означає, що готові макарони залишаються пружними всередині. Такий варіант готування вважається найбільш правильним, адже їжа добре тримає форму і смачніше гармонує із заправкою.

Час варіння вказано на упаковці, оскільки залежить від розміру, товщини та виду виробу, способу приготування. Оптимальний варіант – орієнтуйтеся по нижній межі часу та періодично куштуйте.

Сіль та вода: базова формула

На 100 г продукту рекомендовано брати 1 л води та 10-12 г солі. Макаронні вироби слід опускати в киплячу і підсолену воду.

Типові помилки, що псують пасту

Неправильна технологія приготування призводить до того, що страва виходить несмачною або має малопривабливий зовнішній вигляд.

• Мало води – макарони злипаються та проварюються нерівномірно.
• Відсутність солі – прісна страва, смак якої не виправить навіть соус.
• Переварена ​​паста – «каша» або комоподібна маса.
• Промивання холодною водою – крохмаль змивається, тому паста погано тримає соус. Промивати потрібно тільки ту пасту, яка використовується у салаті.

Пари «форма ↔ соус»: швидка шпаргалка

Як підібрати заправку під макарони? Пропонуємо швидку та зрозумілу «шпаргалку» комбінацій паста-соус:

• Довгі – легкі (томатні, вершкові, оливкові).
• Довгі широкі – густі (насичені вершкові, грибні, м'ясні).
• Короткі порожнисті – насичені (густі томатні, м'ясні, сирні).
• Фігурні – кремові (вершкові, сирні, грибні), комбіновані (овочеві + томатні, песто), заправки для салатів йогуртові та оливкові з лимоном.
• Листи для лазаньї, канелоні – томатні або сирні, бешамель + болоньєзе.
• Дрібні форми – оливкове або вершкове масло, тертий сир.
• Фаршировані – томатні, легкі вершкові, з олією або шавлією.

Контроль текстури соусом, пасти – водою

Легкий соус дозволить відзначити ніжність страви, а насичений і густий – пом'якшить щільну пасту. Вода забирає крохмаль, який необхідний, щоб зв'язати пасту з соусом. Тому не промивайте макарони після приготування, крім тих, які призначені для салатів.

Як читати етикетку: склад, борошно, безглютен

Великий вибір брендів та їх продукції іноді ставить у глухий кут. Тому ось вам кілька порад, як вибрати високоякісний продукт. Насамперед навчіться читати етикетку, де вказана вся важлива інформація.

Хороший якісний продукт зазвичай містить лише два інгредієнти – це борошно та вода. До того ж борошно бажано із твердих сортів пшениці, тому що не розварюється та тримає форму. М'які сорти або суміш можуть втрачати форму та колір, смакові якості. Якщо паста темніша за кольором і більш «зерниста» на смак – це продукт із цільнозернового борошна, разом із оболонкою та висівками. Найкорисніший варіант, оскільки містить клітковину, вітаміни, мінерали.

У складі можуть бути добавки: натуральні (шпинат, чорнило каракатиці, томати тощо) або штучні барвники (зазвичай недобросовісні виробники).

Не слід використовувати макаронні вироби після закінчення терміну придатності. Тому обов'язково вивчіть маркування етикетки: дата виготовлення, термін та умови зберігання.

Як вибрати безглютен

Безглютенова продукція рекомендована тим людям, які мають непереносимість глютену. На упаковці має бути позначка «без глютену» (gluten free). Варіанти – рисова, гречана, кукурудзяна, із нуту або суміш. Остання (суміш) не розварюється і по смаку максимально наближена до класичної.

Порції та зберігання

Сухий продукт зберігається у закритій ємності, згідно з термінами на етикетці – зазвичай 1-2 роки. Свіжоприготовлена ​​паста може зберігатися в холодильнику до 2-3 днів, заморожена порційно в морозильнику– до 1 місяця. Готову страву подавати гарячою – ідеальний варіант. Якщо ж готуєте на кілька днів, зберігання в холодильнику в контейнері - не більше 2 діб.

Щодо порції, то можна дотримуватися такої схеми:

FAQ

Де придбати та як вибрати – магазин Napoli

Тепер ви знаєте, які макарони бувають за формою, складом і навіть призначенням – наш гід макаронних виробів та правил їх приготування допоможе вам якщо не стати гуру кулінарії, то хоча б приємно здивувати рідних та близьких.

Як вибрати потрібний варіант макаронних виробів? Орієнтуйтеся на власні уподобання та побажання ваших рідних та близьких, підбирайте під страву та, можливо, подію. Але найкращий варіант – спробуйте всі види, щоб визначити топові для себе різновиди та «аутсайдерів».

Де придбати, щоб продукт був якісним, а ціна розумною? У магазині Napoli чудовий вибір макаронних виробів. Представлені в асортименті продукти харчування високої якості з відповідними термінами зберігання. При цьому вартість адекватна, без зайвих націнок та переплат.