Виды макарон — полный гид по формам и приготовлению пасты

Сегодня в магазинах встречаются сотни видов макаронных изделий: от знакомых всем ракушек и тонкой вермишели до редких труднопроизносимых названий. И, оказывается, все эти виды макарон отличаются не только названиями и формой, но также способом приготовления и назначением. Наш гид по видам пасты поможет вам разобраться, какие формы лучше держат соусы, а какие подходят для супов, что выбрать для наполнения начинкой, а что рекомендовано для запекания.

Классификация пасты без терминов

Когда знаешь, какие бывают разновидности макарон, проще и быстрее подобрать вариант под то или иное блюдо.

По форме

• Длинные – спагетти и лапша. Отлично сочетаются с легкими томатными, сливочными или оливковыми соусами.
• Короткие – не менее популярные спиральки, бантики, небольшие «трубочки». Хорошо держат густые соусы.
• Мелкие – сюда можно отнести известные всем «звездочки» и короткие виды вермишели. Это вариант для супов.
• Фигурные – бантики, ракушки и другие интересные формы. Можно готовить в виде гарниров или использовать в салатах и запеканках.
• Большие трубочки – такие макароны можно нафаршировать и запечь.

По составу

• Классические – из твердых сортов пшеницы, хорошо держат форму, не развариваются.
• Яичные – более мягкие и нежные по текстуре, обладают насыщенным вкусом.
• Безглютеновые – кукурузные, рисовые, гречневые. То есть, без муки с клейковиной.
• С добавками (цветные) – отличаются нестандартным цветом: красные (с томатами), зеленые (со шпинатом), желтые (с куркумой), черные (с чернилами каракатицы) и другие варианты.

По назначению

• Для соусов – длинная паста сочетается с легкими и масляными соусами, короткие макароны хорошо держат густые мясные и сливочные соусы.
• Для супов – мелкая, тонкая, короткая вермишель, небольшие фигурки, например, в виде звездочек.
• Для запеканок – крупные трубочки или большие ракушки, которые можно нафаршировать, листы лазаньи.
• Для салатов – фигурные формы из твердых сортов пшеницы, которые не слипаются и хорошо держат форму.

Макаронные изделия – классификации простыми словами изучили. Теперь давайте более подробно остановимся на наиболее популярных и интересных видах.

Длинные формы: когда выбирать

Длинные макароны называются pasta lunga и выглядят в виде нитей или лент часто разной плотности, ширины, толщины. Такие изделия идеально подходят для приготовления итальянской пасты с соусом. Соус равномерно распределяется по всей поверхности блюда, а сами макароны удобно наматывать на вилку.

Спагетти / лингвини / тальятелле / папарделле

• Спагетти – универсальные. Сочетается практически с любым соусом, но идеальная комбинация – это томатный соус, оливковый с чесноком, болоньезе.
• Лингвини – плоские и более широкие спагетти. Рекомендованы для соусов на основе морепродуктов.
• Тальятелле – широкие ленты. Отлично комбинируются с густыми сливочными и мясными соусами.
• Паперделле – в виде широких, но тонких полосок. Используют для приготовления рагу, а также в сочетании с насыщенными соусами.

Короткие полые: держат густые соусы

Короткие макароны в виде трубочек небольшой длины, часто имеют ребристую поверхность. Благодаря своей форме и текстуре короткая паста хорошо «держит» соус, готовое блюдо получается очень сочным.

Пенне / ригатони / тортильони

• Пенне – косо срезанные трубочки. Комбинируются со сливочными и томатными соусами, подходят для запеканок.
• Ригатони – крупные трубочки с ребристой поверхностью. Выбор для густых соусов и насыщенных мясных блюд.
• Тортильони – отличаются от ригатони закрученными бороздками. Готовят с овощными и сырными соусами, применяют в запеканках.

Фигурные: для салатов и кремовых соусов

Формы макарон самые разнообразные: бабочки, бантики, спиральки, ракушки и другие. Это и является главным отличием таких изделий. Привлекают внимание внешним видом, поэтому часто используются для приготовления салатов и соусов, а также в детском меню.

Фарфалле / конкилье / ротини 

• Фарфалле – бантики хорошо гармонируют с легкими сливочными и овощными соусами, подходят для салатов с использованием пасты.
• Конкилье – ракушки бывают разного размера и формы. Крупные можно фаршировать и запекать, мелкие – отличный ингредиент в суп или салат.
• Ротини – спиральки комбинируются с сырными и сливочными блюдами, отлично впитывают густые соусы и заправки. Итальянская разновидность пасты ротини – фузилли, которая имеет вид пружин.

Паста для запекания: листы и большие трубки

Вид пасты, который не подается отдельно, а предназначен для фаршировки или укладывания слоями и последующего запекания с соусом и другими ингредиентами. Имеет большую форму, чтобы можно было наполнить начинкой, или плоскую структуру для возможности перекладываниями другими ингредиентами.

Каннеллони / листы для лазаньи 

• Каннеллони – крупные гладкие трубочки, которые полые внутри. Обычно фаршируют мясом, овощами, сыром, а потом запекают под соусом.
• Листы для лазаньи – прямоугольные тонкие пластины, которые перекладывают слоями с начинкой и соусом, после чего запекают в духовке.

Паста для супов: мелкие формы

Небольшого размера и толщины макаронные изделия, которые быстро варятся, поэтому используются для приготовления первых блюд. Суп более сытный и вкусный. Для детских супов часто выбирают фигурные макароны: звездочки, животные, алфавит.

Орзо / «звездочки» / тонкая вермишель 

• Орзо (ризони) – мелкая паста в виде риса или зерен ячменя. Подходит для овощного супа или куриного бульона.
• «Звездочки» – мелкие макароны в виде «звездочек», обычно используемые в детском меню.
• Тонкая вермишель – подходит для прозрачного бульона/супа, так как быстро разваривается.

Фаршированные и «гнезда»: как работать

Фаршированные макароны отличаются от обычных тем, что уже содержат начинку. «Гнезда» имеют вид порционных скрученных шариков и рассчитаны на одну порцию. Фаршированную пасту и «гнезда» лучше готовить порциями и сразу подавать, чтобы сохранить форму и текстуру.

Равиоли / тортелли / гнезда тальятелле 

• Равиоли – чаще квадратные «подушечки» с мясной, сырной или овощной начинкой. Подаются с маслом или простым соусом: томатный, сливочный, масляный.
• Тортелли – маленького размера колечки с начинкой, которые часто называют мини-пельменями. Подают как самостоятельное блюдо с соусом либо в бульоне.
• «Гнезда» тальятелле – скрученные в виде шариков/гнезд длинные ленты пасты, которые отваривают или запекают целиком. Подают с соусом и часто митболами.

Al dente: время варки и пропорции

Приготовление Al dente означает, что готовые макароны остаются упругими внутри. Такой вариант готовки считается самым правильным, так как еда хорошо держит форму и более вкусно гармонирует с заправкой.

Время варки указано на упаковке, поскольку зависит от размера, толщины и вида изделия, способа приготовления. Оптимальный вариант – ориентируйтесь по нижней границе времени и периодически пробуйте.

Соль и вода: базовая формула

На 100 г продукта рекомендовано брать 1 л воды и 10-12 г соли. Макаронные изделия следует опускать в кипящую и уже подсоленную воду.

Типичные ошибки, портящие пасту

Неправильная технология приготовления приводит к тому, что блюдо получается невкусным или имеет малопривлекательный внешний вид:

• Мало воды – макароны слипаются и провариваются неравномерно.
• Отсутствие соли – пресное блюдо, вкус которого не исправит даже соус.
• Переваренная паста – «каша» или комкообразная масса.
• Промывание холодной водой – смывается крахмал, поэтому паста плохо держит соус. Промывать нужно только ту пасту, которая используется в салат.

Пары «форма ↔ соус»: быстрая шпаргалка

Как подобрать заправку под макароны? Предлагаем быструю и понятную «шпаргалку» комбинаций паста-соус:

• Длинные – легкие (томатные, сливочные, оливковые).
• Длинные широкие – густые (сливочные насыщенные, грибные, мясные).
• Короткие полые – насыщенные (густые томатные, мясные, сырные).
• Фигурные – кремовые (сливочные, сырные, грибные), комбинированные (овощные + томатные, песто), заправки для салатов йогуртовые и оливковые с лимоном.
• Листы для лазаньи, каннеллони – томатные или сырные, бешамель + болоньезе.
• Мелкие формы – оливковое или сливочное масло, тертый сыр.
• Фаршированные – томатные, легкие сливочные, с маслом или шалфеем.

Контроль текстуры соусом, пасты – водой

Легкий соус позволит подчеркнуть нежность блюда, а насыщенный и густой – смягчит плотную пасту. Вода убирает крахмал, который необходим, чтобы связать пасту с соусом. Поэтому не промывайте макароны после приготовления, за исключением тем, которые предназначены для салатов.

Как читать этикетку: состав, мука, безглютен

Большой выбор брендов и их продукции иногда ставит в тупик. Поэтому вот вам несколько советов, как выбрать высококачественный продукт. В первую очередь, научитесь читать этикетку, где указана вся важная информация.

Хороший качественный продукт обычно содержит всего два ингредиента – это мука и вода. При этом мука желательно из твердых сортов пшеницы, потому что не разваривается и держит форму. Мягкие сорта или смесь могут терять форму и цвет, вкусовые качества. Если паста темнее по цвету и более «зернистая» на вкус – это продукт из цельнозерновой муки, вместе с оболочкой и отрубями. Более полезный вариант, так как содержит клетчатку, витамины, минералы.

В составе могут быть добавки: натуральные (шпинат, чернила каракатицы, томаты и прочие) либо же искусственные красители (обычно недобросовестные производители).

Не стоит использовать макаронные изделия после окончания срока годности. Поэтому обязательно изучите маркировку этикетки: дата изготовления, срок и условия хранения.

Как выбрать безглютен

Безглютеновая продукция рекомендована для тех людей, у которых непереносимость глютена. На упаковке должна быть пометка «без глютена» (gluten free). Варианты – рисовая, гречневая, кукурузная, из нута или смесь. Последняя (смесь) не разваривается и по вкусу максимально приближена к классической.

Порции и хранение

Сухой продукт хранится в закрытой емкости, согласно срокам на этикетке – обычно 1-2 года. Свежеприготовленная паста может храниться в холодильнике до 2-3 дней, замороженная порционно в морозильнике – до 1 месяца. Готовое блюдо подавать горячим – идеальный вариант. Если же готовите на несколько дней, то хранение в холодильнике в контейнере – не более 2 суток.

Что касается порции, то можно придерживаться такой схемы:

FAQ

Где купить и как выбрать – магазин Napoli

Теперь вы знаете, какие макароны бывают по форме, составу и даже назначению – наш гид макаронных изделий и правил их приготовления поможет вам если не стать гуру кулинарии, то хотя бы приятно удивить родных и близких.

Как выбрать подходящий вариант макаронных изделий? Ориентируйтесь на собственные предпочтения и пожелания ваших родных и близких, подбирайте под блюдо и, возможно, событие. Но самый лучший вариант – попробуйте все виды, чтобы определить топовые для себя разновидности и «аутсайдеров».

Где купить, чтобы продукт был качественным, а цена разумной? В магазине Napoli отличный выбор макаронных изделий. Представленные в ассортименте продукты питания высокого качества, с соответствующими сроками хранения. При этом стоимость адекватная, без лишних наценок и переплат.